三水国道边活牛狂注臭塘水

大前门

注水后安然进入大沥锦丰肉联厂，运输途中监管成空白

注水　9点20分前后，开始给牛注水，先用一条白色水管强行插入牛的胃部。

进场11点44分，注水菜牛进入大沥锦丰肉联厂。

  运牛　昨日上午9时许，湘E 92636牛贩货车从三水耕牛市场驶出。
      把牛拴在木桩，水管插入牛口，牛之挣扎无效，不一会牛肚便胀若皮球，甚至抽筋伏地。这是活牛注水的一般场景，曾在高明、大沥、三水、佛山等肉联厂内疯狂上演，前两天还出现在惠深边界的私宰窝点，如今又在三水G 321路旁的两个水塘边肆无忌惮地进行。附近人称，此现象已持续数年，无人监管。   
     昨日，记者从三水西南耕牛市场追踪两辆牛贩货车发现，途中牛贩们分别在三水境内G321路旁的两个水塘边给活牛注入发臭的水，然后均安然进入大沥锦丰肉联厂。如无障碍，这些注水活牛今日将在中南市场批发售卖，然后进入佛山街坊的胃里。
    池塘旁垃圾满地，两运牛车每日在此注水
    三水西南耕牛市场是省内著名的活牛交易中心，佛山各地肉联厂的屠户均在此买牛。
    昨日上午8点50分许，记者在知情人士的引导下追踪一辆牛贩货车出厂，其车牌号为湘E92636，载牛10余头。该车出厂后10多分钟，另一辆车牌为湘G 62361的牛贩货车也缓缓驶出，载牛20多头。知情人士称，这两车牛不久后都会被注水，日日如此。
    两辆车先后驶入G 321新道，湘E 92636朝佛山方向一直往前，湘G 62361则在三水云东海附近转弯调头。但在9点20分前后，两辆车都停了下来。湘E92636停到三水与官窑交界带的一处高铁下，附近是多个鱼塘。湘G 62361则停到云东海三水庄园背后的荒地间，草丛包围着一个两三百平米的水塘。不一会，牛贩们就拿出水管，如知情人士所言，给活牛注水。
    在云东海三水庄园背后的荒地，杂草树木丛生，各类生活垃圾和工业垃圾满地，池塘里的水则隐约传来恶臭。牛贩们沿着内环南路旁的小道进入大约200米后停下，从附近的棚屋中拿出各类水管，启动水泵，注水开始。透过池塘对面的树丛，南都记者看到，牛贩先将牛从车上卸下，拴到木桩上，然后将一根一米多长的黑色软管插入牛口，牛努力挣扎，却被牛贩抠着鼻子无法动弹。牛贩随后拿出一圈白色软管，管口水花四溅，接到黑色软管中。
    注水开始，牛的肚子迅速鼓胀，两三分钟后便鼓若皮球。牛贩拔出水管，将牛牵到一边，第一次注水就完成了，如此复制。从9点半左右到10点半，牛贩给车上的每头牛都注满了水。此后，牛贩会进行二次注水，程序类似，每头牛耗时约1分钟。到11点多，注水结束，牛贩重新将牛装车。
    “天天都能看得到的”，附近一位景姓阿姨介绍，此种现象出现已有三四年时间，除雨天外，几乎从不间歇，但无人监管。知情人士则透露，随着各肉联厂内对注水的监管越发严厉，牛贩们只能在运输途中注水，然后运往肉联厂。
    此种场景在湘E92636车上的活牛身上如法炮制，只不过那车的牛贩更加猖獗，在没有任何隐蔽的鱼塘边利用水泵给活牛注水。
    安然进入肉联厂，“最严监管”成摆设？
    “这两车牛都是运往大沥锦丰肉联厂的”，知情人士透露的信息让人惊讶，因为大沥锦丰肉联厂去年曾号称是佛山宰牛监管最严厉的地方。
    大沥锦丰肉联厂曾在2010年12月底曝出肉品注水行为，而根据去年年初佛山市颁布的《佛山市菜牛屠宰管理办法(试行)》第三十八条规定，两次以上对菜牛、菜牛产品注水或注入其他物质的，由市政府取消其菜牛定点屠宰场资格。这让大沥锦丰肉联厂一度谨慎，在南海安监局提出活牛“12点前进场”后又自行决定“逢牛必检”，如发现“大肚牛”或“抽筋牛”，会严厉罚款，甚至没收“无害化处理”。这在去年4月被称为佛山“最严监管”，且引发中南市场的19档大沥屠户罢市。后来佛山市经信局虽未统一五区在入场时间和检测比例上的标准，但大沥锦丰肉联厂却在坊间得到了众多赞誉。
    然而，昨日记者在大沥锦丰肉联厂门口却难见曾经“最严监管”的身影。昨日中午11点44分和11点48分，湘E92636和湘G 62361次第出现在锦丰肉联厂门口，这符合“12点前进场”的规定，但并未“逢牛必检”，两辆车均只用了不到3分钟就安然进入肉联厂，那些“大肚牛”和“抽筋牛”没引发任何争议。知情人士称，这些牛在肉联厂内待到晚上10点后屠宰，然后通过冷链配送到达中南市场。通过知情人士提供的照片，记者看到肉联厂内时常有活牛“瘫痪”伏地，口吐白沫，“没有人监管”。
    “注水牛肉”重现江湖，终端市场早有端倪
    大沥锦丰肉联厂几乎全部牛肉都运往中南市场批发售卖，这是佛山最大的牛肉批发市场，而其常务副总经理邝巨明昨日则坦言，“注水牛肉”近期死灰复燃在终端市场早有端倪，“几天前我们还对两档牛肉水分超标的屠户进行了停档三天的严厉处罚，其中一档就来自大沥肉联厂”。
    邝巨明称，自2011年底南都曝光三水、佛山等肉联厂的活牛注水行为后，中南市场的牛肉曾达到“史上最干水平”。随着各地政府监管政策的完善以及冷链配送的推广，牛肉一度成为“放心食品”。然而，今年5月以来，市场的日常抽检再次发现问题，“注水牛肉”重现江湖，大有卷土重来之势。“前几天处罚那两档，水分竟超过了80%(正常为≤77%)”。邝巨明并不清楚问题出在哪个环节，“要么是活牛运输途中注水，要么是屠宰后利用高压水针注水”。
    这些情况近期在零售市场和市民间也有反馈。5月25日，就有网友在佛山本地论坛爆料，在禅城华安市场买了两斤牛肉，回家却发现注水、肉臭，形容为“太恶心了”。喜欢吃牛肉的市民王女士也埋怨，几次买到牛肉放入锅中就出水。昨天下午，记者在南堤市场走访发现，三档牛肉中两档标明产自三水，一档产自佛山。记者提及注水问题时，档主均很敏感。“以前的牛肉是有注水，现在卖的都是干水的，放心吧。”一位档主解释，现在市场管理方每天都有抽检，牛肉若有问题就不给卖。而在普君市场和山紫市场，记者也发现两三家牛肉档口，其均来自大沥，皆强调肯定不是注水肉”。
    “太干的牛肉反而不新鲜，有点水才好。”一位牛肉加工的档主坦言，如今市场上哪怕干水肉也可能是假的，“肉贩会不时用布吸走表面的水渍”。
    回应
    大沥锦丰肉联厂:
    活牛提供票据就会放入，在屠宰环节把关
    “可以说，我们是整个佛山管得最严的。”大沥锦丰肉联厂总经理钟锦梁昨日回应，肉联厂把关非常严格，且只负责屠宰，并不存在利益输送。
    对于记者暗访时所见注水牛安然进入肉联厂的情况，钟锦梁则解释，这并无问题，因为肉联厂主要采取的是“屠宰环节把关”。他介绍，活牛进入肉联厂，只需要提供相关票据，就会放行。“因为大肚牛、抽筋牛等目测的方式并没有技术依据，很难准确判定牛是否注水，这个问题也已跟农业部门沟通过。屠宰环节把关，抽检肉品进行化验，如此得出科学的数据才能准确判定牛是否注水。”钟锦梁称，这是易入难出，一旦发现注水牛，就会马上没收，并上报农业部门。据了解，去年7月至今，大沥锦丰肉联厂已没收了超过30头注水牛，最多一天没收了3头。
    钟锦梁也坦言，近期注水牛确实开始反弹，且肉联厂内更卷入一场纠纷。据悉，今年6月开始，锦丰肉联厂在屠宰检查中发现大量注水牛，其来源是一帮四川屠户。通过跟踪这些屠户，肉联厂也发现其在运输途中给活牛注水，且不断转移注水地点。“我们拍了视频，有证据的。”随后，一些四川屠户被拒绝到锦丰肉联厂杀牛。钟锦梁认为，这些屠户可能怀恨在心，正伺机报复，所以故意用注水牛陷害锦丰肉联厂。
    众说
    三水市场监管局：运输途中监管还是空白
    此次活牛注水地均发生在三水区，针对此现象，三水区市场监管局相关负责人昨日下午表示，这属于活牛屠宰前的灌水或喂水行为，不属于注水，目前仍处于监管空白，难以查处。
    有业内人士指出，给活牛灌水不但涉嫌虐待动物、违反食品安全法规，还促引发牛肉变质更快、降低肉类的口感质量等一连串问题。牛贩通过这些方法以增加肉的重量，以达到牟取暴利的目的。
    “这种现象很难监管，法律法规上没有明确的处罚依据”。三水区市场监管局相关负责人说，如果牛被屠宰后，商家为牛肉注水，这是违法违规行为，一经发现，有处罚依据。但是，在运输途中，尤其是在长途运输中，为活牛灌水的现象很普遍，牛也需要喝水，只要牛进入屠宰场检验合格，未出现异常情况，6小时后屠宰就是符合规定的。
    该负责人还称，目前这是一个监管的盲区，屠宰场内的监管是由市场监管局负责，牛肉流进市场内销售这一环节是由工商部门负责，途中的监管，并没有明确属于哪个部门监管。
    南海市场监管局：已留意到注水牛死灰复燃苗头
    南海区市场监管局酒类和牲畜屠宰监管科科长黄启斌坦言，早在今年5月起，已注意到注水牛肉死灰复燃的迹象，并在本月初召开了区内屠户大会，出台了管理新规，避免注水牛肉流入市场。
    据悉，部门将屠户召集后，屠户与肉联厂重新签订了一份屠宰协议。监管部门要求肉贩对送去肉联厂屠宰的牛必须保证没有注水，否则一经发现将会对注水牛进行没收，并处以一头牛2000元的罚款。
    “然而还是有屠户铤而走险，给牛注水。”对此黄启斌也很无奈，“这个月大沥锦丰肉联厂因为牛肉注水已与几个肉贩解除了屠宰合约，不再为他们提供屠宰服务，并进行处罚”。记者从南海区市场监管局了解到，自从去年实行肉品统一配送等肉品质量监管综合举措后，去年7月至今，锦丰肉联厂已对发现的35头注水菜牛实行无害化处理。
    “现在只有菜牛入场前有机会注水了”，黄启斌分析，此前牛肉注水可在菜牛入场前、菜牛入场后待宰前、菜牛屠宰后三个环节，但南海实施冷链配送以来，后两个环节已经得到保障。昨日记者暗访发现的问题，恰也是菜牛入场前发现的问题。
    昨日记者将相关情况反馈到南海市场监管局，部门夜间已赶往锦丰肉联厂调查情况，结果尚未出炉。“一般来说，菜牛如果过量灌水，就会出现抽筋或不支倒地的情况，这些菜牛会是肉联厂在屠宰后重点检测的对象，必须要100%检测牛肉水分。如果发现水份超标，立即对肉品进行封存，然后将样品再送往高级的检测机构再检测，如水分仍超标就会对菜牛进行无害化处理。”
    佛山市经信局牲畜屠宰办公室：
    菜牛进场前需经农业部门检测
    佛山市经信局牲畜屠宰办公室相关负责人介绍，为了杜绝菜牛注水，监管部门要求菜牛在进场前必须经过农业部门的检验检疫，农业部门同时对菜牛的身体是否异常进行检查，异常包括肚子特别鼓等。
    目前佛山市有四个菜牛定点屠宰场，分别位于南海大沥、顺德大良、高明、三水。在整个监管环节中，菜牛在入场前可以喝适量的水，毕竟广东食用的是水牛。为了避免牛肉水分超标，菜牛需要提前进入肉联厂静养，静养过程可以适当地消耗掉一定的水分，而且观察菜牛的健康情况，保证肉品质量。
    中南市场：“注水牛肉”试行“先行赔付”
    “无论问题出在哪个环节，市场都是最终的承受者，所以我们必须改革自救。”中南市场常务副总经理邝巨明称，近期市场已针对“注水牛肉”反弹的现象发布新规，试图通过市民举报倒逼屠户放弃注水。新规名为“先行赔付”，即如果市民在中南市场购买到“疑似注水牛肉”，可直接向交易中心客服部投诉或拨打86400400维权热线，核实后由市场方先行赔付消费者损失，并对消费者的举报奖励300—5000元不等。邝巨明表示，市场方只能做好终端这一个环节，前端活牛交易、运输、屠宰等环节仍需政府部门完善监管。
    注水牛与佛山的“博弈史
    2006年7月，媒体暗访曝出南海某肉联厂工人在给牛肉注水时掺入硼砂等有害物质，只为让牛肉更“新鲜”。硼砂会在人体内积聚，对人的神经系统造成伤害，国家明令禁止。
    【结果】佛山菜牛屠宰业政府监管的缺失第一次被放大。2007年1月，佛山市颁布《佛山市菜牛定点屠宰厂设置方案》，规划在2010年前建成5个菜牛定点屠宰厂，由此开始，南海大沥锦丰肉联厂、顺德大良信良肉联厂、三水西南金盛肉联厂、高明肉联厂、佛山肉联厂五大菜牛定点屠宰地开始登上历史舞台，其他肉联厂逐渐剥离宰牛业务。
    2010年4月2日，广州《今日一线》的记者暗访高明肉联厂，将菜牛死后注水的“潜规则”曝光。
    【结果】高明肉联厂停业整顿，该肉联厂主要负责人苏健星停职检查，涉事公职人员被问责。佛山严打注水牛肉由此才真正发端。
    2010年12月，南都记者暗访大沥锦丰肉联厂，牛羊注水的惨状再被披露。
    【结果】大沥锦丰肉联厂遭整顿，限一个月内完成，且按照最高等级即违法经营额的五倍处以罚款。南海安监局采取八项措施，以保证不再有注水牛羊肉从辖内屠宰企业流向市场。
    2011年12月初，南都记者暗访三水、禅城、南海三区的菜牛定点肉联厂，活牛宰前疯狂注水的“潜规则”被踢爆。
    【结果】市经贸局宣布严打注水牛肉两个月：禅城、三水两区涉事肉联厂被停业整顿；高明、顺德未涉事，故加强市场抽查；南海亦未涉事，却在事后第二天便发布了《关于加强菜牛屠宰管理有关规定的通知》，开始执行“中午12点前进场”等全城最严规定。2012年初，佛山市政府颁布《佛山市菜牛屠宰管理办法(试行)》，其中一条规定，两次以上对菜牛、菜牛产品注水或注入其他物质的，由市政府取消其菜牛定点屠宰场资格。
    2012年4月，中南市场19户大沥肉联厂屠户不满“最严监管”，罢市要求五区统一监管标准。
    【结果】市经信局表态不会“一刀切”，鼓励各区在《佛山市菜牛屠宰管理办法(试行)》的基础上严打注水牛肉。但从今年9月开始，南海区最新试行的冷链配送将在全市推广。
    2013年6月20日，南都记者暗访三水西南耕牛市场，发现有牛贩中途在池塘边给活牛注水，然后安然进入大沥锦丰肉联厂，活牛运输过程中的监管空白凸显。
    【结果】待定
    随着各肉联厂内对注水的监管越发严厉，牛贩们只能在运输途中注水，然后运往肉联厂。——— 知情人士
    目前这是一个监管的盲区，法律法规上没有明确的处罚依据。如果牛被屠宰后，商家为牛肉注水，这是违法违规行为，一经发现，有处罚依据。但是，在运输途中，尤其是在长途运输中，为活牛灌水的现象很普遍，牛也需要喝水，只要牛进入屠宰场检验合格，未出现异常情况，6小时后屠宰就是符合规定的。 ——— 三水区市场监管局相关负责人
    06-08版　统筹：南都记者刘洋
    采写：南都记者 刘洋 姚建国 陈怡 郭伟豪
    摄影：南都记者 郭继江
日期：[2013年6月21日]  稿源：[南方都市报]                  

BUS

注水到抽筋，可多杀四五十斤肉  注到死，可多杀近百斤肉
注水牛屡禁不止，档主称“如果政府真想管，给我几个胆子也不敢注水啊”

注水牛，又是注水牛，还是注水牛，怎么还有注水牛！这越来越成为人们谈论注水牛时的语态。知情人士分析，出现注水牛最根本的原因在于牛贩“唯利是图”的心态，他们只认利润，大多没有食品安全意识。“就算有，也没有赚钱重要。”    对此，中南市场一位不愿具名的牛肉档主以一句”人不为己天诛地灭“回应，承认自己对金钱的看重。但他也觉得无奈，“我们不注水根本赚不到钱，总不能白干吧？”该档主分析，近年来活牛价格大涨，2011年时一头毛重1000斤的牛售价八九千元，如今已涨至1 .2万- 1 .4万元。除此之外，在肉联厂和批发市场内的标金和档口租金每年也得十多万，加上人工不断上涨，活牛屠宰的成本日益增加。相对应的，一头1000斤毛重的牛可杀300—400斤肉，按批发价30元/斤算，有时还算不够成本。“牛肉价格没法大涨，大涨了谁买？所以我们只能靠注水来赚钱。”众多档主均坦言有此心态。
    “说实在的，我们敢注水也是因为政府监管不严。”牛肉档主们对注水并不隐晦，甚至觉得这是个“明规则”。他们认为，近年来政府的监管开始变得严厉，但还是有很多漏洞，比如运输途中没人管，比如注水牛可以安然进屠宰场。“如果政府真的想管，给我们几个胆子也不敢注水啊！”
    [注水牛之“水利润”]
    知情人士称，注水牛背后其实是“不注水不赚钱、注多少赚多少”的逻辑。以一头1000毛重的活牛为例，其活着时能注入两三百斤水，如果注到抽筋，可多杀四五十斤肉，如果注到死，可多杀近100斤肉。按批发价30元/斤算，抽筋牛可多卖1200—1500元，注死的牛则可多卖到近3000元。
    对此，牛肉档主并不否认，但他们仍强调成本的增加，强调钱不好赚。
    [注水牛之害]
    危害一：短斤少两。如果一头毛重1000斤的牛杀出350斤肉，注水后则杀出400斤，这意味着如果消费者买了1斤，其中水分就有0.125斤，实际买的肉重0.875斤。
    危害二：降低肉质，牛肉注水后会损害肉本身的细胞结构，口感会变差。注水越多，口感越差。
    危害三：存在食品安全隐患。华南农业大学食品学院副教授杜冰称，“看似肮脏”的池塘水有可能含有毒素、重金属、微生物等对人体有害的物质，即使经过高温煮食，毒素、重金属等仍难以消除。杜冰建议检测该区域水质，并取缔此种注入池塘水的行为。
    危害四：扰乱市场秩序。档主间比拼的不是肉品质量，而是如何注水，这已不是正常的市场竞争逻辑。
    一头菜牛的佛山之旅
    广西、四川、山东等地活牛集聚三水西南耕牛市场
    牛贩从三水西南耕牛市场买牛(三水工商局监管)
    从三水运输到五区定点屠宰场(运输过程监管空白)
    牛贩在定点屠宰场杀牛(各区市场安监部门监管、市里由经信局牲畜屠宰办公室负责)
    从肉联厂到各地市场(冷链配送后由各地市场安监部门监管)
    批发市场及零售市场(各地工商部门监管、各地农产品检测部门不定期抽查、市场管理方为第一责任人)
    从市场到餐 桌(各地工商、食安办等部门监管)

只是无奈

有钱使得鬼推磨

当年情

那些人都不吃这些肉的，他们有特供肉。

当年情

那些人都不吃这些肉的，他们有特供肉。

装懂

下辈子让他们变牛！！！变态的人为了钱什么都做！！

宁夏的春天

牛啊真可怜，死前还要受这罪，我要是有法力，我也把他们外形变成牛，让他们也尝尝这种味道

蔑视你

又明白了一个法律，途中注水无法可治，这就让我想起了一句话：人不要脸无法可治

微观天下

又是监管漏洞，该问责谁？

BUS

对付注水牛应该不难吧，送来的牛，放在肉联厂，三天后再交易，啥毛病不都爆发出来了？