佛山“和味”是什么？

非典式

　　原汁原味是“和味”，简单好吃是“和味”，唤醒儿时记忆是“和味”
　　佛山民间称好味道为“和味”，即是“适口之味道”，“和味”二字已可精准解读出佛山味道的精髓。佛山人善将普通的食材进行巧妙搭配，从而获得妙不可言的味道，大到酒店的硬菜，小到街边档口的小吃，无不体现着佛山“和味”——味道和谐，原汁原味。佛山美食节正如火如荼举行，记者近日采访名厨、民俗专家及老佛山，看看他们眼中的佛山“和味”是什么。
　　原汁原味便是“和味”
　　中华金厨师、老佛山黄炽华认为，谈佛山味道，一定不能离开佛山饮食文化历史及佛山典型的岭南地理环境。黄炽华说，粤菜分为广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系，而佛山菜就是广府菜中的一个重要组成部分。
　　佛山民俗专家余婉韶说，佛山地区尤其是顺德地区处于珠三角水网平原，盛产淡水塘鱼、禽畜和蔬果。劳动人民在农闲之时，比较注重饮食烹调并互相交流，美食之风十分盛行，厨艺水平也不断提高，“古时候，很多达官贵人都到佛山聘请掌勺的名家巧手，因此佛山就成为粤菜的主要发源地。”
　　“佛山的饮食传统讲究三个特点，一是新鲜，二是简洁，再一个就是味道和谐。”黄炽华认为，“鲜、淡、嫩、滑”足以概括佛山味道的特点。
　　佛山人做菜，最讲究食材的新鲜度，且味道清淡，很少用浓厚的酱汁，所以才能保持食材的原汁原味，这也就是佛山民间经常说的“和味”。“和味就是根据不同的用料，根据不同的菜式，以及不同的烹调方法来决定的味道。”黄炽华说，味道有“酸、甜、苦、辣、咸、鲜”六味，该是什么味道就是什么味道，简单、好吃，那就是“和味”。
　　回忆的味道便是“和味”
　　“应记的云吞面最好吃，大可以的油条很出名，北香园的煎饺是最好的。”对于每个佛山人或者久居佛山的人来说，这样的介绍都不会感到陌生。
　　遍布佛山大街小巷的各种美食，自然地融入到佛山人的早餐、午饭和下午茶，也成为地道佛山味道的诞生地。
　　对于上了年纪的人来说，如果说有什么佛山味道可以立刻唤醒儿时记忆，很可能是一片用于下饭的金榜牛乳，抑或是一颗甜酸有趣的鸡公榄，又或者是一碗香气扑鼻足以穿越二三十年的云吞面。
　　余婉韶在《佛山记忆》中回忆起小时在汾江小学读书，每个学期期终考试前，母亲都会十分认真地嘱咐：“要认真复习考好试，考得前三名就可到应记吃一碗云吞面。”对于余婉韶来说，佛山味道就是一碗弹爽的竹升面配上美味的云吞，“那个时代连杂粮都吃不饱，云吞面爽滑美味的诱惑，便成了拼搏的动力。”
　　家住燎原路现已退休的贾阿姨认为，佛山味道意味着酸、甜，还有软绵绵的辣。“我平时就喜欢吃酸辣的东西，记得当年怀孕与生小孩后，没有胃口，烦躁郁闷，都是一碗碗猪脚姜陪伴我度过的。”
　　佛山女孩余瑀是90后，在她看来，佛山味道就是从手推车上飘出的浓郁牛杂香味，配上海鲜酱，现在想起都能让她垂涎三尺。“几乎每天放学后，都会和‘死党’一起去学校附近那家牛杂档吃牛杂，配上一点海鲜酱、辣酱，还有软软的白萝卜、爽脆的大白菜，那时候感觉再也没有比这个更好吃的东西了。”现在余瑀已在美国留学，每每想起牛杂的味道，就好像又回到了乡土佛山。

来源：佛山日报

爱旳太大

佛山民间称好味道为“和味”，即是“适口之味道”，“和味”二字已可精准解读出佛山味道的精髓。

是我独家的记

佛山美食节正如火如荼举行，记者近日采访名厨、民俗专家及老佛山，看看他们眼中的佛山“和味”是什么。

没脾气了男人

原汁原味便是“和味”

擦干了泪

遍布佛山大街小巷的各种美食，自然地融入到佛山人的早餐、午饭和下午茶，也成为地道佛山味道的诞生地。

真的有来生吗

如果说有什么佛山味道可以立刻唤醒儿时记忆，很可能是一片用于下饭的金榜牛乳，抑或是一颗甜酸有趣的鸡公榄，又或者是一碗香气扑鼻足以穿越二三十年的云吞面。

爱断了线

味道有“酸、甜、苦、辣、咸、鲜”六味，该是什么味道就是什么味道，简单、好吃，那就是“和味”。

醉后知酒浓

佛山美食好好味

对你的爱

“佛山的饮食传统讲究三个特点，一是新鲜，二是简洁，再一个就是味道和谐。”黄炽华认为，“鲜、淡、嫩、滑”足以概括佛山味道的特点。