气温骤降正是打边炉好时节 牛肉羊肉价格持续走高不再是打边炉食材首选
连日以来，气温骤降，如果觉得烧菜做饭太麻烦，最偷懒的方法就是打边炉了。当一家人围着热气腾腾的火锅，浓浓的汤味满屋飘香，看着肥嫩的牛肉在锅里翻滚，瞬间觉得幸福感倍增。昨日，记者走访多家菜市场、超市发现，牛肉、羊肉价格飙升，其中牛肉最贵卖到每斤45元，有部分餐饮店已经扛不住，牛肉菜品也稍稍有所涨价了。业内人士表示，进入秋冬时节，牛肉涨价是惯例，如果天气变冷，还可能涨价。那么，如何吃上一餐便宜又美味的火锅大餐呢?
走访：牛肉价格持续高涨
在寒冷天气打边炉，牛、羊肉是必不可少的。昨日，记者走访了城南市场、惠景市场等多家禅桂市场发现，牛肉价格昂贵，最便宜的也要38元一斤，最贵的已经买到了45元。在城南市场有两档牛肉档，卖的价钱都是每斤38元，档主表示，从去年开始牛肉就开始涨价了，一直都没有跌过。“卖38元每斤算是很便宜的了，有些地方至少要卖40元以上，因为拿货价格贵了。”
家在桂城的陈小姐告诉记者，感觉今年牛肉价格贵的特价离谱，她平时都到南约市场买菜，她买的牛肉价格是每斤45元。“去年牛肉才36、37元，涨了6、7元钱，今年最便宜时也要卖42元。”考虑到牛肉价格昂贵，陈小姐说自己打边炉都用排骨作汤底，比较便宜。
昨日，记者发现跟“牛魔王”同样价格特别贵的，还有“羊贵妃”，在城南市场上羊肉价格从38元/斤到40元/斤不等。“自己在家打边炉，通常100多元就可以吃得很饱，但是现在牛、羊肉都特别贵，要吃得好一点，根本就不够。”家在禅城区的唐女士表示，她在超市买的牛肉卷要68元/袋，而羊肉卷的价格也要48元/袋。
餐饮：牛肉菜品小幅度调价
水涨船高，牛肉价格特别贵，有部分餐店的相关菜品价格调整了。在一家潮汕牛肉丸火锅店，老板张先生告诉记者，他们家里产品主要以牛肉为主，每天采购的牛肉量特别大。“从去年年底就明显感觉到牛肉涨价了，所以我们卖的牛肉丸涨价了，以前是38元每斤，现在要卖42元每斤。”张先生表示，店里的菜品方面涨价不大，牛肉饭就只涨了2元。
但是也有不少店老板表示，并没有随着牛肉价格而涨价。“如果涨价的话，过来吃的人就少了。店里的菜有很多种，不仅仅是有牛肉的菜。”一家湘菜馆的老板表示，蔬菜和肉类的价格一年四季都在变动，如果经常调整菜单，顾客会有意见。因此，尽管牛肉涨价了，但该家店的水煮牛肉、炒牛肉等菜式并未调价。
记者在佛山季华四路的一家火锅店看到，牛肉的价格是58元每份，每份的分量特别少，就只有十几片薄薄的牛肉。店家称牛肉是新鲜从高明现宰的，当天拿回来的，所以价格相对比较贵。
究因：牛肉价格为何居高不下
据佛山市发改局物价部门监测的数据显示，牛肉价格从去年至今都比较昂贵。按照12月2日的监测结果，超市的牛肉买到50元/斤，菜市场的牛肉价格是44.4元/斤。这相对于今年9月份和10月份来说，已经有小幅度的下降，其中9月份超市和菜市场的价格分别为52.2元/斤和45.4元/斤。
记者发现，从去年开始牛肉价格就处于高位状态，超市都在50元以上，菜市场基本都是42元以上，但是2012年时牛肉在超市的价格为44元，菜市场上都是在37元左右。这也就意味着牛肉价格至少涨了5、6元。
为何牛肉价格一直都居高不下?中南批发市场的相关负责人表示，目前牛肉的批发价在31元到33元之间，在珠三角城市，每年到秋冬时候的牛肉价格都会偏高些。“夏天吃牛肉的人比较少，都是冬天打边炉、煲牛腩吃的特别多。”该负责人介绍，目前佛山市面上的牛肉多数是外省的，本地养牛户特别少。“这些外地牛一般都是到三水牛肉批发市场，然后档主选购后就拿到肉联厂去屠宰。”
该负责人称，去年和今年牛肉价格偏贵，主要是牛肉供应量相对少了，而且养牛和养猪不同，养牛的成本高，需要的时间长。那么，接下来牛肉是否还会涨价呢?“现在才刚刚冷了两三天，还不能确定是否会涨价，主要看元旦、春节时候的天气。”
实惠火锅这样吃
如何能够吃上一顿便宜又美味的火锅大餐呢?精明的主妇要如何荤素搭配，选择好吃美味的火锅食材呢?
肉类：猪肉价格“可爱”
与“牛魔王”横行相比，“猪无能”就显得特别可爱了，记者走访市场发现猪肉价格平平，而且市场上都是供大于求，在城南市场就有8、9档，时不时能听到档主热情吆喝。排骨21元/斤、精瘦肉15.2元/斤，有皮上肉11.5元/斤……拿买“牛魔王”的价钱可以买到2斤排骨、4斤带皮上肉，顿时觉得捡了大便宜。实际上，在冬天里，用排骨熬汤底也是超级美味的，然后加各种食材。
叶菜类：宁夏菜心卖到2元
由于受天气寒冷，叶菜类价格也稍稍有所提升，涨幅都在2到4角钱。记者发现，有菜市场的菜品有促销，在城南市场的一家档主的宁夏菜心只卖到2元/斤，吸引了很多大妈购买，这比本地菜心便宜了1元钱。“买回去打边炉很合适的。”一家档主推销自家的油麦菜，价格也比较便宜，买到2.5元/斤。此外，白萝卜、大白菜价格也特别实惠，都是在“1”字头，其中白萝卜1.9元/斤，白萝卜1.6元/斤。市民在挑选菜品时可以留意本地菜和外地菜的价格往往相差较大，比如本地西红柿2元/斤，而外地西红柿4.5元/斤。
来源：广州日报 | 
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发表于 2014-12-5 08:49:01
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