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名字叫肉丸 其实没啥肉

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发表于 2014-12-10 09:26:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
  近期我市降温明显,寒冷的季节,很多家庭热衷打火锅。而在涮火锅时,各种味道的牛肉丸、鱼丸往往最受青睐。可是,你知道你吃的肉丸和鱼丸是真的肉丸、鱼丸吗?记者调查市场发现,很多商场和市场所售卖的肉丸,添加非肉类成分已经远远超过实际肉类成分。而医生也提醒,此类肉丸子不宜多吃。
  记者调查:多数肉丸肉含量不到三成
  12月6日,在桂城凯德广场的沃尔玛超市,很多市民都在选购冷冻肉丸。“打火锅就习惯放些肉丸,吃起来很有咬头,有弹性,自己是做不出这个口感的。”市民郭于婷女士就说。记者也发现,这里销售的冷冻肉丸多为牛肉丸、鱼丸等。而在看过配料后,记者却发现几乎所有的肉丸都不是纯肉丸,肉含量多的为20%,少的则为5%。其中,一款“海霸王”鱼丸,配料表上标注的除了鱼糜、猪肉等主料外,还有醋酸酯淀粉、谷氨酸钠、磷酸氢二钠等多种食品添加剂。
  而记者随后又来到了附近的桂花市场,看到很多档口也都有冷冻肉丸销售。很多散装速冻丸子,不管是名称为牛肉丸还是鱼丸,标价都统一为每斤10~15元之间。而很多散装的肉丸,甚至连一丁点肉都没有,多为淀粉与添加剂、色素等制成。
  市民选购:多未留意肉丸原料成分
  据了解,根据国家商务部2004年的速冻调制食品标准,鱼肉、虾肉、猪肉只需占丸子重量的10%以上,蟹肉、羊肉、牛肉只要占丸子重量的8%以上就可以叫做肉丸子。所以,现在市场上的肉丸基本上都不是纯肉丸。
  那么该标准,市民是否了解呢?记者采访发现,多数市民对该标准并不知情,平常也多不关注这些肉丸上标注的成分比例。家住惠景路的吴伯,每天在送完孙子都会到市场去买菜。吴伯说,过去附近市场上冷冻肉丸档口是他常光顾的场所。“不管是做汤还是火锅,还是做菜,都很方便。”吴伯说,家里人都喜欢吃,跟他一样去买的人很多,“这些肉丸的口感很不错,自己是做不出来。”但是最近吴伯就少光顾了。“儿子说这些肉丸都是添加剂,不要买了。”吴伯说,以前他也没注意过,因为散装的肉丸没有成分标注,而有包装的肉丸标准成分的字很小,他这么大年纪了也看不清,“总不能带放大镜去!”但吴伯表示,一个小区里的阿姨老伯还是有不少喜欢买这些肉丸的。
  医生提醒:肉丸添加剂多,不宜多吃
  市一医院营养科主任潘文松介绍,市面上的很多肉丸为了吃起来更筋道,往往会添加“高弹素”或者胶质。而一些所谓的不含肉的鱼丸、虾丸等也多是用淀粉、色素、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”出来的。由于现在速冻调制食品企业的生产比以前规范,很多都会标注成分及含量,但并不是说这些肉丸就可以随便多吃。因为即使一些正规厂家产的肉丸,一般也含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种添加剂,这些添加剂摄入较少可能对人体健康危害不大,但由于各种添加成分的营养价值并不高,对营养摄取并不宜,尤其是儿童和高血压、心脏病、肾脏病患者更要少吃。
  新闻链接
  冻丸分三级,
  你知道吗?
  据肉丸行业标准,肉丸产品有质量等级,根据肉丸子含肉量的划分为特级、优级和普通级三种。特级肉丸含肉量必须大于65%,优级肉丸含肉量必须大于55%,普通肉丸含肉量必须大于45%每。
来源:佛山日报

发表于 2014-12-10 09:29:14 | 显示全部楼层
近期我市降温明显,寒冷的季节,很多家庭热衷打火锅。而在涮火锅时,各种味道的牛肉丸、鱼丸往往最受青睐。
发表于 2014-12-10 09:29:33 | 显示全部楼层
很多商场和市场所售卖的肉丸,添加非肉类成分已经远远超过实际肉类成分。而医生也提醒,此类肉丸子不宜多吃。
发表于 2014-12-10 09:29:45 | 显示全部楼层
多数肉丸肉含量不到三成
发表于 2014-12-10 09:30:23 | 显示全部楼层
标价都统一为每斤10~15元之间。而很多散装的肉丸,甚至连一丁点肉都没有,多为淀粉与添加剂、色素等制成。
发表于 2014-12-10 09:31:19 | 显示全部楼层
肉丸添加剂多,不宜多吃
发表于 2014-12-10 09:31:34 | 显示全部楼层
市一医院营养科主任潘文松介绍,市面上的很多肉丸为了吃起来更筋道,往往会添加“高弹素”或者胶质。
发表于 2014-12-10 09:31:57 | 显示全部楼层
而一些所谓的不含肉的鱼丸、虾丸等也多是用淀粉、色素、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”出来的。
发表于 2014-12-10 09:32:27 | 显示全部楼层
因为即使一些正规厂家产的肉丸,一般也含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种添加剂,这些添加剂摄入较少可能对人体健康危害不大,但由于各种添加成分的营养价值并不高,对营养摄取并不宜,尤其是儿童和高血压、心脏病、肾脏病患者更要少吃。
发表于 2014-12-10 09:32:41 | 显示全部楼层
据肉丸行业标准,肉丸产品有质量等级,根据肉丸子含肉量的划分为特级、优级和普通级三种。
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