|
|
虽距离羊年春节还有20多天，但佛山大街小巷已年味渐浓。即日起，南都佛山将推出“年味”系列报道，首篇关注春节“压轴戏”——— 年夜饭。
记者昨日走访市区多家酒楼了解到，羊年年夜饭预订异常火爆，现已基本满额，部分酒店甚至一桌难求。在菜品方面，酒楼则表示，与往年相似，具有好意头的传统菜品依然最受老街坊们欢迎，价格则与往年相差不大。与此同时，外出的游子，无论离家多远，最难忘的仍是故乡的味道。南都记者采访了几名身在佛山的外省人，听他们讲诉与佛山大不相同的年夜饭，回忆那些寄托着浓浓乡情与幸福的味道。
市场
千蚊一桌“好意头”价格略高过平时
昨日上午，祖庙路多家酒店均对记者表示，除夕年夜饭预订已经爆满，其中佳宁娜酒店、旋宫酒店和珠江酒店达到预订率100%满额，粤荣饭店更是一桌难求，甚至连初二的开年饭也已预订一空。
“我们这里一般都是熟客，有的客人在去年用餐时就预订了今年的位置，所以很快就订完了。”粤荣饭店一工作人员告诉记者，对于年夜饭，绝大多数的人都希望能吃到熟悉的味道，而亲切舒适的用餐环境也为酒店保持了相对固定的客源。对此，旋宫酒店工作人员也表示认同：“很多人今年吃完就预订下一年的年夜饭了。”
不过，佛山宾馆已经预订八成左右，仍有两成空缺。需要注意的是，市民提前预订年夜饭需支付一定的定金。收费标准各家酒楼不一，通常每桌需200-500元不等的定金。
虽然大部分酒楼年夜饭详细菜单尚未出炉，但据店方透露，今年还是主打传统菜品：鸡、鱼、虾、蒜、蚝豉、腐竹和生菜，这些传统好意头菜品仍是市民心水。不过值得一提的是，今年不少店家更注重健康搭配，既要迎合新年的美味富足，又要兼顾材料的营养均衡。如佛山宾馆今年的拼盘系列，荤素搭配，清新爽口，喜气同时也能满足顾客对健康的需求。
价格方面，市民预订多选择每桌1000元左右价位的年夜饭。此外，由于除夕法定节假日加班，酒店理应支付员工三倍工资，再加上年底菜品供不应求，酒楼表示，总体来说年夜饭价格会比平时略微偏高，但与往年相比，基本没什么大变化。
年俗
年夜饭吃啥 各地大不同
●广东：席上一般有鸡(有计)、鱼(年年有余)、蚝豉(好市)、生菜(生财)、腐竹(富足)、蒜(会计算)等以求吉利。
●上海：鸡、鸭、鱼、肉、南货、北货、果品、糕点、糖果、瓜子，样样力求办理齐全。年夜饭菜肴，煎、炒、炸、烩，样样都有，色、香、味、形，都达完美。
●北京：老北京人的年饭里，有一道不得不提的传统菜品———“豆儿酱”，这是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜。
●东北：必须包括所谓的“四大件”即：鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“东北”了！小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是过年时的必吃菜。从旧俗上来讲，东北人的年菜，一般是十二道，寓意一年十二个月，荤素搭配上，则讲究六荤六素，即一年里有喜有忧。
●山东：“过年菜”———做法很简单，食材也很常见，将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起。这是因为山东人旧时生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起所做成。
“我家年夜饭”
长幼咸集 共食“重口味”红膏炝蟹
讲述人：张先生，24岁，来自浙江宁波
我的家乡位于东海之滨的一个小岛上，民俗与宁波其他地方并无太多区别。到除夕夜吃年夜饭的时候，也和国内其他的一样，“家家举宴，长幼咸集，多说吉利话”，一家人团团圆圆把年夜饭吃了。
如果要列举宁波人年夜饭的特殊之处，可能主要体现在菜肴上。宁波人年夜饭的菜式也有讲究，少不了传统本帮菜，常见的有酱鸡、鳗鲞、红膏炝蟹、熏鱼、雪菜大汤黄鱼等。年夜饭的菜单上一定会备两道点心：猪油汤团和酒酿圆子。两道点心端上桌象征着团团圆圆之意，也祝福往后的日子甜甜蜜蜜。
在宁波，过年时有一道传统美食是必不可缺少的———红膏炝蟹。红膏炝蟹以其色彩艳红、口感鲜咸滑嫩的特点，深受当地人喜爱。倘若过年宴请时没有这道传统菜，对于东道主而言也是件伤面子的情。但红膏炝蟹是用新鲜的螃蟹用浓咸卤味腌制而成，口感与传统的蒸、煮、炒等方式做出的螃蟹大相径庭，因此很难为宁波以外的人接受。
一桌“十三花”喝完小酒才能正式开饭
讲述人：秦时明月，34岁，来自陕西商洛
“五颜六色流水席，七碟八碗十三花”，说的正是我们家乡商洛逢年过节必备的菜肴“十三花”。凉拌魔芋、红薯凉粉、清脆豆芽，再加上热菜蒸碗、团圆丸子、白菜烩豆腐等13道凉菜构成丰盛的“十三花”宴席，菜品不重复，用于年夜饭喝酒时下酒。
按习俗，大年三十全家人会聚在一起吃，如果是大家族，已经分家的则要轮流吃———也就是说，一家吃了接着去另外一家吃。年夜饭的菜品非常丰富，过年的酒要喝好，饭前通常先上“十三花”，大人们一边划拳，谁输谁喝，一边喝酒一边吃“十三花”，喝了酒才能正式开年夜饭。
此外，陕西的腊肉很有名，年夜饭上当然也少不了将其入菜———将腊肉切薄片，加上少量豆腐或者土豆片垫底，放好调料，蒸熟，然后用另外一个碗倒过来，名为“扣碗子”。菜品肥而不腻，吃起来口感非常好。虽然陕西以面食为主，但年夜饭还是多吃米饭。满桌子的菜，满桌子的人，酒随便喝，菜随便吃，非常热闹喜庆。
饭后的“米糖”是孩子们的最爱
讲述人：何小姐，26岁，来自江西上饶
在江西，既是年夜饭，鸡鸭鱼肉必然是少不了的，但是即便在一个省，不同地方也有不同的风俗。妈妈家的习俗是每人一个小钵，鸡肉在里面装得满满当当，以飨一年以来的辛苦劳作。但鱼上了桌却只能干看着，第二天还需端出来兴高采烈地去大人那里讨彩头，是为“年年有余(鱼)”。
而别地的风俗亦有在年三十晚上吃蒸菜的，以猪肉、芋头、木耳等菜切小块，拌以米粉，在灶上隔水蒸半小时，是一道分量多只在过年才吃得上的大菜。熏猪头也是江西一些地方的压轴菜，猪耳、猪舌、猪颈、猪骨等，也都是新年佐酒的好菜。
但我印象深刻的，是年夜饭之后的甜点——— 米糖。这是江西一种独有的小吃，不同地域的类型则千差万别，也是小孩们最喜欢的年夜饭后甜点。在我的家乡，米糖是宽约一指，长约几十厘米的小条形，有实心不掺馅儿的，也有白糖、芝麻、花生等馅儿的，孩子们通常会吃得停不了嘴。每逢年二十八九，村里就会有几名壮年男子开始制作，拿着一人多高的杵在石磨里搅拌、压挤，把平平无奇的黄豆粉、大米和白糖，做出令人惊叹的小吃，而且做好之后可以存放很久。
咸水鸭不可少 头爪留待初五“开小张”
讲述人：阿华，32岁，故乡在福建漳州
我的家乡在漳州南靖，每逢过年吃年夜饭很有讲究。首先，年三十当天一早男丁要去祠堂祭拜祖宗，妇女早上拜天神，然后再去庙里拜神，拜神回来后就要开始准备年夜饭了。
年夜饭一般为八道菜，寓意“发发发”。菜品主要有鸡、咸水鸭、蒸鱼、虾、炸豆腐、花生猪手、卤水拼盘和青菜。
其中咸水鸭和鱼是必不可少的，在年夜饭桌上，鸭肉可以吃，但鸭头、鸭翅膀、鸭爪则不能吃掉，必须要放盘到大年初五开小张时才能吃，寓意“有头有尾”。年后有客人来，则要把年三十留下来的鸭头、鸭翅膀、鸭爪端上桌，取个好意头，但同样要留盘不能吃掉。
来源：南都
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2015-1-23 08:44:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
