腊肉香肠要这么挑！

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　　很多人都喜欢喜欢吃腊肠，近日有媒体报道说会有一些不法商贩用病死猪肉制成腊肉香肠，就算在喜欢吃也会忍住，毕竟不能拿健康开玩笑。但是，也并不是说所有的腊肉香肠都是病死猪肉制成的，而且眼看就要过年了，作为不少家庭必备的年货，香肠、腊肉等腌腊制品怎么能少得了呢?那么，如何挑选优质的香肠腊肉?如何科学保存它们呢?
　　散装制品鲜见标识
　　春节将至，腌腊肉制品抢攻节前市场。市场销售的散装腌腊肉制品鲜见各类标识。
　　在袋装腌腊肉制品的外包装上，都有标注生产企业名称、生产批号、重量、保质期等内容的标签，并有明显的QS标志，其色泽、外观等纯正。但散装香肠腊肉，却鲜少看到相应的这些标志。
　　国家高级烹饪师唐宇表示，“QS”是食品“质量安全”(QualitySafety)的英文缩写，只要取得了市场准入资格的食品，其外包装上就会有一个醒目的蓝白色QS标志。
　　吃腊肉要提前一天泡水
　　据了解，《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准，适用于所有腌腊肉制品生产。
　　唐宇说，亚硝酸盐也叫亚硝酸钠，是一种常见的食品添加剂，有抑菌护色作用，它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满，口感好，并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害，如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，可能致癌。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0.15克。在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂，人食用后并无大碍。
　　唐宇介绍，清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐，如果计划第二天吃香肠腊肉，可以头天晚上就用清水泡，条件允许的话采用冲水的方式更好。
　　晾干后需放入冰箱存放
　　不少市民不放心市场上售卖的成品，喜欢在家自己制作腌腊肉制品。专家表示，保存是自制或买来的成品都需要注意的问题。
　　自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
　　腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。
　　如何挑选优质香肠腊肉
　　看产品标志：看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。
　　看生产日期：选择近期产品。
　　看外观：应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉香肠色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。
　　看弹性：质量好的腊肉香肠肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
　　闻气味：新鲜腊肉香肠有香味，变质肉有酸败腐臭异味。
来源：网络

人有绝交

很多人都喜欢喜欢吃腊肠，近日有媒体报道说会有一些不法商贩用病死猪肉制成腊肉香肠，就算在喜欢吃也会忍住，毕竟不能拿健康开玩笑。

重蹈覆辙

　散装制品鲜见标识

他和她的故事

春节将至，腌腊肉制品抢攻节前市场。市场销售的散装腌腊肉制品鲜见各类标识。

往事随风

　吃腊肉要提前一天泡水

掩盖了落寞

　看产品标志：看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。

醉后知酒浓

　不少市民不放心市场上售卖的成品，喜欢在家自己制作腌腊肉制品。专家表示，保存是自制或买来的成品都需要注意的问题。

情欲消眉上

　腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。

想太多

看外观：应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉香肠色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。

我会难过

在袋装腌腊肉制品的外包装上，都有标注生产企业名称、生产批号、重量、保质期等内容的标签，并有明显的QS标志，其色泽、外观等纯正。但散装香肠腊肉，却鲜少看到相应的这些标志。