均安烧猪在乡宴中很受欢迎。
位于均安屠宰场附近的一烧猪场生产烧猪制作环境恶劣，还用帯漆木板做燃料，26日晚遭媒体曝光。昨日，区市监局通报已对该场所的16000斤带漆夹板进行封存并勒令整改。通报中提及此前三次抽检该场所，食品均合格。对此，专家解释，由于是取样检验，结果会受诸多客观因素影响，监督更应该注重现场排查，而不是事后抽检。
据广东台报道，该台记者凌晨三点来到均安屠宰场后方的一排房屋内，见到房屋内闪着火光，从屋内冒出的灰烟400米外都能看到，并且能闻到明显的脚臭味。
电视台记者随后暗访进入屋内，镜头显示，该场所为一个烧猪场，场内灯光灰暗，有多名工人正在作业，包括处理猪肉和烧制猪肉。镜头内可看到若干个火炉，周围和地下都是乌黑的油脂和污水。据电视台记者描述，当时夜晚气温较低，但周围仍有很多苍蝇。
报道中，电视台记者看到烧制猪肉所用到的材料为带有油漆的木料，每个火炉旁都放有大捆该木料，经仔细辨认为多层碎木板制成的合成板，“燃烧后油烟里夹带着类似烧胶的气味”。
南都记者了解到，均安烧猪为当地一道名菜，在去年该镇发布的名菜联盟中，均安烧猪是四道名菜之一，每到清明节当地族人都要扛着烧猪上山祭祖。记者向当地烧猪制作商了解到，烧猪以前一般采用的是天然木柴，但标准规范后，现在多数以电烧为主。
部门说法 去年抽检均合格
接到媒体爆料后，均安市监分局随即出动对烧猪档口开展现场检查。昨日，区市监局通报称，执法人员在现场发现用于制作烧猪的含油漆和胶水的夹板16000斤，当场进行了封存，并对当事人进行了询问，作了现场记录并责令其整改。
昨日，执法人员再次到屠宰场全面监督清理夹板，并明令禁止屠宰场使用夹板烧制烧猪产品。
此外，区市监局还通报去年曾对该屠宰场烧猪制品进行抽样检验，检验结果均为合格。记者从检验报告书上看到，每次抽检取样为2kg，检验项目共15项，包括微生物、重金属、添加剂等，检验结果均显示为合格。
通报中还提到，接下来监管部门将加大对该屠宰场的回查频次，与管理人员和从业人员签订承诺书，确保烧猪商不再使用夹板作燃料，同时督促加快场地升级改造。
质疑
抽检结果和实际情况为何存出入?
区市监局通报，对于烧猪的抽检，该局都是委托广东产品质量监督检验研究院进行检查，检查标准包括《熟肉制品卫生标准》、《食品安全国家标准
食品添加剂使用标准》和《顺德名菜 均安烧猪》，三次抽检都不存在不合格项目。
电视台记者暗访发现有生产场所环境那么差，为何抽检却检不出情况?对此，佛山科学技术学院食品安全研究中心主任董华强认为，这可能与抽检的一些客观因素有关，“比如抽检的时间，抽检选取的样品，有可能抽取的那个样品没被苍蝇碰过，就不存在微生物超标。”
另外，董华强也注意到，本次媒体聚焦的关键点是用帯漆木板烧制，这样的工艺可能带来的问题并不一定是常规抽检包括的项目，现在也还没有检验证明存在安全隐患，“抽检没有纳入的项目，自然不会查出问题”。
董华强还提到，抽检应该是食品监督的最后一个环节，“我们更应该重视的是现场的检查，如果现场就发现问题了，就应该整改了，根本无需抽检”。
来源：南方都市报 | 
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发表于 2015-1-28 09:30:46
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