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均安烧猪 你会挑吗?

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发表于 2015-1-30 10:04:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
  日前,广东卫视《广东早晨》节目曝光了一家均安烧猪制作工厂竟用带胶木板烧制。均安烧猪的质量及食用安全备受关注。专业人士提醒,用质量好的实木柴烧制的均安烧猪皮肉爆裂程度更大,熟度足,充满清香味,也略咸。
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昨日,在大良华盖市场一熟食档挂着大块烧猪肉。老板娘称,系用传统柴火烧制。

  昨日下午3时许,在大良华盖市场的六七档熟食档门可罗雀,其中不少的橱窗里都还挂着几大块烧猪肉。“这段时间肯定都不想吃烧猪肉了。”市民潘琴勤说,之前次次外出吃饭都必定会吃烧猪肉,但是自从听闻一间工厂不仅制作环境脏乱,且还使用胶木板烧制后,便决定暂时停止食用。她坦言,自己平时都是去一些熟悉的档口购买,并不清楚如何挑选质量上乘的烧猪肉。
  那究竟怎样选购呢?据均安兴记烧猪专营店老板李少田介绍,目前行业内制作均安烧猪有两种方式,一为电气烧,二为传统的实木柴烧,而曝光的工厂是用含油漆、胶水、碎木板粘起来的合成板。这三者之间有何区别?“用实木烧的话,皮肉爆得更开,也会更熟一点,并伴有清香味和猪肉的鲜味。”他解释道,电烧由于保温性比柴烧差,因此烧出来的猪肉爆裂程度较小,且熟得不通透,而使用合成板的话,成本会便宜,烧一头猪大概少花30元,由于火势大,制作时间缩短,出品的烧猪肉难免存在胶味或异味,没有那么清香。
  “分辨起来真的存在难度。”顺德厨师协会会长罗福南补充说,均安烧猪的特点是选用的猪只个头大,烧制出来后,吃起来皮脆,肉质香滑,“略显咸,它属于咸香类型。”至于使用合成板烧制的猪肉是否存在危害性,他认为,需要以市场监督管理部门前去抽查检验的结果为准,“但肯定是不符合相关规定的。”
  在接受记者采访时,李少田感叹道,自从该节目播出后,对生意带来了负面影响,结婚等宴会类的订单减少了一两成,他希望相关部门能加强检查,整顿行业内的不规范现象。罗福南则建议,政府在每个镇街建立一个大型的集中熟食加工点,既能加强行业内互相监督,又有利于监管部门能及时、统一地对所有生产制作商进行检查。
来源:佛山日报

发表于 2015-1-30 10:06:37 | 显示全部楼层
专业人士提醒,用质量好的实木柴烧制的均安烧猪皮肉爆裂程度更大,熟度足,充满清香味,也略咸。
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发表于 2015-1-30 10:06:59 | 显示全部楼层
部门的执法力度不够啊
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发表于 2015-1-30 10:07:14 | 显示全部楼层
司空见惯
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发表于 2015-1-30 10:09:55 | 显示全部楼层
他希望相关部门能加强检查,整顿行业内的不规范现象。
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发表于 2015-1-30 10:10:09 | 显示全部楼层
事情报道出来就多人知道
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发表于 2015-1-30 10:10:25 | 显示全部楼层
至于使用合成板烧制的猪肉是否存在危害性,他认为,需要以市场监督管理部门前去抽查检验的结果为准,“但肯定是不符合相关规定的。”
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发表于 2015-1-30 10:10:38 | 显示全部楼层
他解释道,电烧由于保温性比柴烧差,因此烧出来的猪肉爆裂程度较小,且熟得不通透,而使用合成板的话,成本会便宜,烧一头猪大概少花30元,由于火势大,制作时间缩短,出品的烧猪肉难免存在胶味或异味,没有那么清香。
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发表于 2015-1-30 10:11:13 | 显示全部楼层
食品安全的重要性
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发表于 2015-1-30 10:16:16 | 显示全部楼层
罗福南则建议,政府在每个镇街建立一个大型的集中熟食加工点,既能加强行业内互相监督,又有利于监管部门能及时、统一地对所有生产制作商进行检查。
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