酒煮子鸭·醉

蝴蝶为谁开 · 发表于 2015-2-9 10:41:40

　　新年的餐桌上，鸡鹅鱼肉是少不了的，尤其是鸡和鱼。广东人对鸭子不算太过钟情，即便是腊味铺被烧得红红旺旺卖相极佳的烧鸭，相较于烧鹅烧排骨也算是乏人问津。所以更别提新年餐桌上，鸭子会被捧上餐桌的几率更是少。鸭子不好吃么?当然不是。它虽没有鸡的滑嫩，也没有鹅那般肥美，但正是肥瘦适中的身材，只要用对了烹饪方法和技巧，那味道也是能叫人迷醉的。所以，今天这道酒煮子鸭，大家一定要好好品味一下。
　　酒煮菜，对于识饮识食的吃货们而言不会陌生，但这里的酒不是用普通啤酒，而是用高度数米酒，如果用花雕就更好了。而鸭子本身也有要求，不能太老，老的鸭子肉会柴硬;也不能太小，否则没肉吃之余肉也不够香。生长天数约在六七十天的子鸭就最为合适。鸭子飞水，煎香，直接灌入米酒将之炆入味。鸭肉吃起来外脆内嫩，酒香萦绕在唇齿之间，可不是普通的啤酒鸭能相比的美味。

　　料材制烹
　　材料：子鸭(1只)、姜(1小块)
　　调料：米酒(一瓶)、糖、盐(各适量)
　　1 将鸭子(不斩件)放入沸水中烫一会儿，捞起待其冷却后，斩件待用。
　　2 烧热油锅，爆香姜片后放入鸭肉，将其煎炒成金黄色表面，鸭肉香味飘出。
　　3 开大火，将米酒倒入炒锅里，酒煮滚后转为文火，盖上锅盖慢慢将鸭肉炆入味。
　　4 鸭肉开始收缩，米酒汤变得浓缩时，加入适量的盐和糖做最后调味。
　　5 转大火将米酒收汁，将鸭肉出锅上碟，撒上葱丝，完成。
来源：信息时报

urqhhyttu · 发表于 2015-2-9 11:08:52

子鸭，没有听过啊

疼了就再也不碰 · 发表于 2015-2-9 11:09:04

看起来很诱惑的样子，

真旳很无力 · 发表于 2015-2-9 11:09:36

做法还可以了。；

回忆真美丽 · 发表于 2015-2-9 11:09:57

好像没什么肉的感觉

对你的爱 · 发表于 2015-2-9 11:13:24

很美味的样子

窒息-你的笑 · 发表于 2015-2-9 11:13:42

Yummy

重蹈覆辙 · 发表于 2015-2-9 11:13:58

现在就想吃了

这无指望的爱 · 发表于 2015-2-9 11:14:41

广东人对鸭子不算太过钟情，即便是腊味铺被烧得红红旺旺卖相极佳的烧鸭，相较于烧鹅烧排骨也算是乏人问津。

原来承诺 · 发表于 2015-2-9 11:15:34

酒煮菜，对于识饮识食的吃货们而言不会陌生，但这里的酒不是用普通啤酒，而是用高度数米酒，如果用花雕就更好了。