葡萄酒与食物的搭配原则

美食的俘虏

贝壳类海鲜和鱼肉，通常搭配白葡萄酒比较适合。

    葡萄酒是西方国家常见的饮品，而用葡萄酒佐餐也已成为西餐饮食文化中一个很重要的部分。在法国、意大利等以美食著称的国家，葡萄酒同样相当风行。例如，法国大部分优质的葡萄酒，都是可搭配食物饮用的餐酒。而在意大利，几乎所有的葡萄酒都适合佐餐饮用，意大利人喜欢用不同的葡萄酒来搭配当地的食物，视这样的结合为一种饮食文化。可以说，在西餐的过程中，葡萄酒贯穿始终，是餐桌上一道非常亮丽的风景。


　　不同阶段，搭配不同的葡萄酒


　　西餐不但在上菜时有严格的顺序，在葡萄酒配菜上也非常讲究。在很多时候，我们只需点一瓶或者两瓶葡萄酒来配餐就好。但在一些正式的宴会上，就餐的不同阶段要搭配相应的葡萄酒。现在，我们把西餐分为餐前、餐中、餐后3个阶段，详细介绍一下不同阶段的不同酒菜搭配。


　　餐前

　　餐前适当喝些酒，可以刺激肠胃蠕动，并且能够营造良好的就餐气氛。一般来说，餐前酒可选择香味浓、清新爽口的葡萄酒，常见的有香槟、不甜或微甜的起泡酒、不甜的白葡萄酒、鸡尾酒等，其中香槟被认为是最佳的开胃酒，法国布根地所产的夏布利白葡萄酒也是不错之选。


　　餐中

　　西餐在进餐期间，可分为头盘、汤、副菜、主菜、配菜、甜品共6个阶段。由于这6个阶段的菜肴各有不同，所以也搭配不同的葡萄酒饮用。


　　头盘

　　头盘也就是开胃菜，菜式包括鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。头盘可搭配果香味较浓、比较柔和的白葡萄酒，如夏布利白葡萄酒、雷司令白葡萄酒、灰皮诺白葡萄酒等。


　　汤

　　西餐的汤一般有牛尾清汤、海鲜汤、蔬菜汤、罗宋汤、德式冷汤等，种类多样，味道较浓郁。由于汤的味道会与酒的味道相冲突，所以喝汤的时候不宜搭配葡萄酒。


　　主菜

　　主菜是一顿饭中的精华部分，菜式也最为丰富。因菜式不同，各自搭配的葡萄酒也不尽相同。

　　以鱼类、贝壳类及其他水产类为材料的主菜。由于这些食材味道都比较清淡鲜美，所以搭配一些不甜的白葡萄酒比较好，如美国加利福尼亚州和澳大利亚的白诗南葡萄酒、法国布根地的夏布利白葡萄酒等。此外，一些淡味的桃红葡萄酒也适合搭配海鲜。如果用来烹调的调料和酱汁比较浓厚，那么选用厚度中等的红葡萄酒也是可以的。

　　以鸡、鸭等禽类为材料的主菜，虽为肉类，但味道较猪、牛、羊等清淡，因此适宜配一些酒精浓度较低的红葡萄酒和淡味的白葡萄酒，如波尔多的梅洛葡萄酒、意大利的桑娇维赛葡萄酒和田帕尼优葡萄酒等。

　　以猪、牛、羊等肉类为材料的主菜。在各种食材中，猪、牛、羊味道比较重，因此建议选用一些味道醇厚、风味较丰富的红葡萄酒来配餐。常见的选择有波尔多红葡萄酒、布根地红葡萄酒、加利福尼亚州和智利等所产的黑皮诺葡萄酒等。如果是火腿或烤肉，可搭配香槟或者德国甜白葡萄酒。

　　以意大利面为材料的主菜。由于意大利面大多采用意大利的原材料，因此可用意大利的红葡萄酒来搭配。


　　甜品

　　一般来说，蛋糕、布丁、果批、和冰淇淋等甜品的味道会使一般的葡萄酒味道变酸，因此最好不要配酒。如果要喝酒，可选择较香甜的葡萄酒，如香槟、意大利的桃红起泡酒、比较甜的白葡萄酒等。


　　餐后

　　享用完一顿美味愉快的美食后，再品尝一杯葡萄酒，不但可以促进消化和消除饱胀感，也可以为这样一段愉快的时光画上完美的句号。餐后就的选择比较广泛，甜葡萄酒、波特酒、白兰地等都是比较受欢迎的选择。



（来源：信息时报   冯卫东）

菠萝包夹咸鱼

葡萄美酒夜光杯{:soso_e124:}

太阳照常升起

酒不醉人人自醉{:soso_e120:}

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图片上的是典型的法国菜陪法国波尔多葡萄酒啊{:soso_e124:}

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说到葡萄酒就不能不配上煎大马哈鱼了{:soso_e124:}

习平平

葡萄酒也分红的白的 也不同的吃法的