佛山美食香滑爽口驰名鱼皮角

怦然心动 · 发表于 2013-11-12 11:59:50

　鱼皮角是驰名南粤的佛山顺德小吃，它经历了漫长的演变过程，由云吞逐渐变成鱼皮角，鱼皮取代面皮，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞。其后将其形状改为扁平半圆形，呈粉角状，于是鱼皮角遂告问世。由于它略似北方饺子，又称鱼皮饺。

　　鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓“不是饺子，胜似饺子”。佛山顺德鱼皮角种类不少，以腊鸭肝鱼皮角最为甘香味美。鱼皮角还远销广州、香港等地。

　　鱼皮角用料讲究，制作精细：取鲜活鲮鱼去皮，将脊背肉制成鱼茸，与澄面搓拌擀成饺皮，用优质猪肉、鲜虾仁，配以韭黄、嫩竹笋、白芝麻等近10种高级配料和匀成馅，然后捏制而成。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，干蒸、煎烬、放汤都十分可口。