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■市民在大沥锦丰肉联厂，零距离了解“放心肉”加工流程。
作为餐桌上常见的肉食品，猪肉、牛肉的质量安全备受市民关注。昨日下午，南海区市场监督管理局邀请30余名市民来到大沥锦丰肉联厂，现场见证放心肉的生产过程。
层层把关杜绝问题肉
昨日下午1时许，30余名市民在大沥锦丰肉联厂的工作人员带领下参观屠宰车间。“我们每天大概要为大沥和周边地区配送900多头生猪，所有猪都是挂在铁钩上进行处理，最后通过冷链车运到市场摊位，整个屠宰、配送过程都不落地。”该名工作人员说。
在屠宰车间内，生猪经过体检、宰杀、脱毛、清理内脏、肉品检测、冷冻排酸后，被送入分解车间。十余名刀工娴熟的工人迅速将肉分割成块，并用保鲜膜封存后再次冷冻，等候送往市场。
据介绍，从生猪进场到屠宰完毕，需要完成进厂检验检疫、待宰检疫、头蹄检疫、胴体初检与复检、药残检测、心肝肺检验、寄生虫检疫等检验检疫程序，只有经过肉品品质检验合格的，才能加盖肉品品质检验合格验讫章，并附具肉品品质检验合格证后方可出厂。
“大家虽然天天吃猪肉，却并不知道生猪从养殖到屠宰、餐桌要经过这么多环节，这次终于看清楚了。”家住花苑小区的王女士告诉记者，经过这次参观，以后到正规市场购买猪肉时就不用再担心买到问题肉了。
南海区餐饮业协会会长吴荣开说，现场参观屠宰整个流程后，发现这些大企业质量有保证，以后会和大沥锦丰肉联厂合作。
取消代宰杜绝注水牛肉
区市场监管局酒类和牲畜屠宰监管科科长黄启斌介绍，为杜绝注水牛肉，除去年开始实施的肉品统一配送外，今年8月1日起，南海试行菜牛屠宰制经营模式。该区唯一的菜牛定点屠宰企业大沥锦丰肉联厂取消“代宰制”，自行购买菜牛屠宰、运输以及销售，不再为其他个人或企业进行菜牛加工，杜绝菜牛屠宰前被注水。
此外，区市场监督管理局落实企业抽检制度，大沥锦丰肉联厂目前的抽检率达到100%，远远超过上级部门5%的要求。黄启斌表示，区市场监督管理局计划在全区各镇街推广大沥锦丰肉联厂“干水牛肉”。
大沥锦丰肉联食品有限公司总经理钟锦梁说，目前肉联厂销售的牛肉为“干水牛肉”，虽然价格比外面牛肉稍高一两元，但由于从养殖场到市场都是一条龙，质量更加有保证。
（珠江时报）
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发表于 2013-11-13 06:33:30
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