冬补吃羊肉 勿与醋同食

大头怪

    冬季是进补的好时机，在诸多进补的食材中，羊肉是很多人的选择，也是很多餐馆饭店特别是火锅店重点推出的菜品。不过专家表示，羊肉并非人人都适合的进补食材，在食用时还是有很多讲究的，市民要格外注意。

　　高血压者要少吃
　　羊肉之所以适合冬季食用，这与它的特性是息息相关的，市一医院营养科主任潘文松解释说，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效。中医上也讲“人参补气，羊肉补形”，羊肉价值可以与人参相媲美。冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。因此，羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。
　　不过羊肉虽好，并不是适合各个人群。首先，冬季选择羊肉进补要注意个人体质，中医认为，羊肉性温，身体较瘦、怕冷、体质较虚弱的人适合吃羊肉，而阴虚内热者要忌食。其次，一些特殊人群也不适合吃羊肉，如痰火湿热、传染病早期、浮肿，以及牙病、疮痛、痔疮等患者不宜食羊肉，高血压及肝火旺的人也不宜多吃，否则易引起头晕。羊肉甘温而大热，民间称为“发食”，加上羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等，食后肝脏不能完全将其分解吸收，因此肝病患者也不宜吃羊肉。
　　吃羊肉适宜配白菜、粉丝
　　除了适用人群有所禁忌，潘文松也提醒，市民在吃羊肉时也要注意方式正确。现在，很多火锅店流行涮羊肉的吃法，而由于羊肉中很有可能夹杂着病菌和寄生虫，因此吃涮羊肉时除了要选经过质检的羊肉片，还要涮至熟透。另外，吃羊肉时还应避免与醋同食，中医认为，羊肉大热，醋性甘温，两物同煮，易生火动血，心脏功能不良及血液病患者应特别注意。还有，羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。
　　采用不同烹饪方式，羊肉的进补效果也不同，潘文松表示。炖、焖、蒸等这些做法可以最大限度地保证营养成分不丢失，所以滋补效果最佳。而采用爆炒的方式，则可以益气补虚、温中暖下，还能发汗解毒。羊肉涮着吃，能御风寒又可补身体，最适宜于冬季食用，具有暖中补虚、开胃健身的功效。不过，需要提醒的是，如果采用麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。这时候可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。还有，涮羊肉时一定要搭配其他食物，这样对健康才有利。潘文松建议，吃涮羊肉火锅应搭配白菜、红薯、生菜、茼蒿、香菜、菠菜等蔬菜。
　　小贴士
　　选购羊肉有讲究
　　新鲜羊肉鲜红不软塌
　　除了到饭店、火锅店吃羊肉，不少市民还习惯到市场选购，回家自己做。那么，选择什么样的羊肉才是最好的呢?为此，潘文松也向市民提供了一些小方法。他介绍，一般来说，市面上的羊肉，分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色。有时羊肉刚从冰柜中取出，颜色发白，但放一会儿又变红，也是质量好的。脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，说明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑，说明没打水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性，切成厚片能立起来，而不新鲜的则软塌塌，容易“站不住”，市民在选购时一定要认真鉴别。
（佛山日报）

东瓜大少

我爱羊肉啊

不想知太多

大大大怪

好彩无这样习惯

无得挥

原来系甘 真系学到野了

天线得得意

羊肉与醋混吃 这是多么奇葩的菜色{:soso_e136:}

美食的俘虏

羊肉煲 羊肉煲{:soso_e124:}