三丝凤凰巢，顺德名菜中的“老古董”

　　凤巢三丝始制于清代，因用三种丝状食料纵横交织状若鸟巢的炸鸡(雅称“凤”)蛋丝制成。鸡丝、卤猪舌丝和卤猪肚丝大小、厚薄、精细一致，与纵横交织鸟巢的炸鸡(雅称‘凤’)蛋丝一起小炒，这就是顺德著名的“凤巢三丝”，又称“三丝凤凰巢”。这道菜看起来色泽和谐，造型美观;吃起来鲜香味美，肉质爽嫩，丝丝入味。

　　用料：

　　鸡蛋3只，鸡丝、卤猪舌丝、卤猪肚丝各75克，熟笋肉丝100克，青红椒丝50克，韭黄段50克，湿冬菇丝、葱榄各25克，上汤40克，生粉、绍酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各适量。

　　制法：

　　1、把鸡蛋去壳搅透，将鸡肉丝拌上蛋液，上湿生粉。

　　2、用中火烧镬下油，将蛋液徐徐倒入镬中，边用勺子搅动，以免聚拢成片，炸成细丝状后捞起。

　　3、将鸡丝拉油，捞起，下姜米爆香，接着先下笋丝炒片刻，随即加入其余原料同炒，注入上汤，溅酒，调味，加入麻油，撒上胡椒粉，用湿生粉勾交，加包尾油炒匀上碟，将炸好的蛋丝分伴四边。