它们是顺德原生菜中的“芙蓉姐妹花”？

　　中国菜不仅讲究菜肴色香味俱全，还重视菜名的优美，因此有很多菜肴都有一个美称，例如“珊瑚”“鸳鸯”“翡翠”“芙蓉”等。其中，含有“芙蓉”字眼的一般都是以色彩来命名的菜肴。这些菜名都体现了菜肴的美而芬芳的情趣。在顺德原生菜中，就有两道以“芙蓉”命名的名菜，大家都猜出来是哪两道菜了吗?

　　直追大良煎虾饼的芙蓉虾

　　芙蓉虾(网络图)

　　“芙蓉”到底是什么呢?原来在顺德，她是鸡蛋的一种雅称。顺德传统名菜芙蓉虾的制法与大良煎虾的制法相同，只需多加菱形笋片、菇片、短葱榄就可以了。顺德人在清明祭祖时多煎芙蓉虾，因为这道菜焦香鲜美，爽脆嫩滑松软，色泽金黄美艳，适宜做下酒菜，加上清明时节，虾多而嫩。于是，芙蓉虾便成了清明的时令菜。后来，她走上了酒楼的菜谱，逐渐成了一款比较流行的粤菜。

　　芙蓉虾的“姐妹”——芙蓉鱼

　　芙蓉鱼片(网络图)

　　芙蓉鱼又称芙蓉鱼片，实质上是蛋包鱼片：把生鱼片横切薄片，用盐和鸡蛋液拌匀，拍上湿生粉，放入热油里拉熟，再裹上打成蛋泡糊状的蛋液，煎至两面呈金黄色，勾上薄芡，上碟堆成山形。她是一道香口菜，食客要的就是鲜香嫩滑的口感。如今，顺德也出现了榴莲芙蓉鱼等新潮的菜式。