顺德人与虾结下的那段不解之缘你造吗？

　　煎芙蓉虾(网络图)

　　　“宁可食无鸡，不可食无虾”这是在80年代顺德人口中流传的一句话。顺德虾多如银河繁星，不可胜数。传统名肴有煎芙蓉虾、白雪虾仁、滑鲜虾仁、翠绿明虾球、干煎大虾碌、煎焗海虾、等等。以前的顺德人把吃虾作为身份的象征，顺德人与虾结下的那段不解之缘你了解多少?

　　水乡顺德，四水六基，河塘密布，“虾不待贾而足”(《顺德县志》)，人们常用“浸虾笼”等手段捕虾，如今又有养虾专业户和供人钓虾消闲的虾场老板。前些年还见有晒虾米和拆虾仁的小作坊。

　　煎芙蓉虾(网络图)

　　每逢清明前后，拆虾者把雌虾卵先用水洗出，漂清，过滤，用慢火培干而成昔日的“味精”——虾籽。拆出来的虾头、虾壳，连焯过虾的水也派上用场，卖给云吞面铺熬上汤。酱园则把小虾用盐、酒、胡椒粉等腌过，再磨碎晒干而成味鲜咸香的虾膏。当虾膏晒好后，再用酒及胡椒粉调开，再经发酵，则成味道更醇香的虾酱。

　　近年，顺德还出现了食虾专门店，例如“虾锡”。20世纪80年代，率先致富的顺德人把吃虾作为身份的象征，有“宁可食无鸡，不可食无虾”和“无虾不成宴”的说法。有人甚至把顺德文化戏称为“基围虾文化”。