当水里的蛇遇上了椒盐会是个什么滋味呢？　

　　椒盐水律蛇(网络图)

　   蛇在过去似乎只是岭南粤菜的原料，而不是江南百姓的盘中餐。但随着地域间的交流，蛇也逐渐成为江南人的一道美味佳肴。蛇富含蛋白质，所以在烹饪过程中保持蛇肉的脆嫩就成为以蛇为主料的菜肴是否美味可口的关键。蛇加上椒盐会是个什么滋味呢?学学这道椒盐水律蛇吧!

　　主料：

　　人工养殖的水律蛇一条，3斤以上为好。

　　佐料：

　　八角1把，香叶1把，陈皮四根，姜片6片，葱把2根，干红椒1把;

　　辅料：

　　红卤粉，花生酱，南乳汁，辣油，十三香，高汤，味精，椒盐，备高压锅;

　　制作方法：

　　1、将去内脏，洗净的水律蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅。

　　2、锅内烧油，倒入佐料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤(根据蛇肉的量而加)，烧开后放入十三香。

　　3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量)，高压7分钟。

　　4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。

　　5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。

　　6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。

　　烹饪要点：椒盐水律蛇在烹饪的时候建议用高压锅压熟透好在捞起来备用;水律蛇皮是更加美味的，不要去掉哦!