顺德的酸梅鹅为何又称“状元鹅”呢？

　　顺德酸梅鹅(网络图)

　　在食客面前，滚烫的砂锅里，鹅肉散发出浓浓的香气。一块鹅肉入口，浓郁的肉香中透出淡淡的豉油味，鲜得令人食指大动啊!在顺德，有一款酸梅鹅(状元鹅)脍炙人口，酸梅鹅不仅美味可口，而且蕴含丰厚的文化底蕴，它的由来还有一个故事呢。

　　据清代顺德罗天尺《五山志林》记载，明末黄士俊因贫寒而受尽世人白眼，后来高中状元，想起当年的辛酸和大魁天下的甜蜜，他以酸甜的梅子鹅宴客，以表心迹，并用独享鹅头表示独占鳌头之意(在顺德话中，“鹅”与“鳌”谐音)。后来就有人把梅子鹅称为“状元鹅”了。

　　梅子鹅全名是梅子甑鹅。唐代岭南民间运用甑法已很普遍。甑鹅是用瓦器盛着已作初加工的光鹅蒸至酥烂，然后切件淋汁而啖之。至今顺德乡间烹制梅子鹅仍然沿用类似制法。梅子鹅又称酸梅鹅。《尚书·说命》云：“若作和羹，尔惟盐梅。”

　　意思是说用适量的盐和梅调味，就可以制成和味的汤羹。可见古人食物中的酸味源自梅子。在顺德，以梅调酸的古法一直传了下来，现在，梅子鹅仍然沿用古法。这表明，在工业时代科技进步情况下，顺德依然留存着传统的烹饪方式和方法，正好合乎美食之都的标准。