顺德名厨“耍”花招，大蕉也能来焖鸡

　　招牌“大蕉焖鸡”名不虚传

　　几间院落相通，徘徊其中，总会遇到几个来自顺德周边城市的食客，低头看青苔布满墙壁，抬头望阳光洒落瓦顶，菜香四溢，古韵甚浓，这便是由当年顺德“土豪”老宅改建的德云居，坐落于顺德碧江金楼对面街中。

　　品鉴团慕名而来，验证大蕉也能焖鸡

　　当然，这也是“顺德名厨美食交流品鉴团”的第二站。昨日(10月24日)，顺德城市网记者在德云居感受了一番顺德名厨聚一堂的热闹，顺德厨师协会副会长何盛良则是忙的不亦乐乎，他可是德云居的营运总监。记者了解到，近百名的品鉴团除了交流美食之外，更多的还是冲着店里的招牌菜“大蕉焖鸡”而来。

　　大蕉也能焖鸡?正值午时，参观完院子，品鉴团便围坐在餐桌旁，望穿厨房，终于等来“大蕉焖鸡”，记者见众人起身，拨开锅中葱段，开始寻找令人怀疑的大蕉。果不其然，拇指长短，夹进口中，完全没有了大蕉的味道，而是接近于马铃薯的味道，却又不尽相同，口感比较特别，细细品味，便会咀嚼出鲜美香甜的煽鸡味，众人惊叹：“真是大蕉，好好味!”不一会儿，一大锅大蕉焖鸡就被夹光。

　　名厨奇思妙想，灵感其实来源生活

　　那么，大蕉焖鸡的灵感从何而来呢?令记者意外的是，原来何盛良不仅是顺德名厨，还是个机车爱好者。他告诉记者，有一次去番禺车友的家中做客，车友的妈妈煮了大蕉八宝粥给他喝，“我尝了以后，觉得特别不错，便想着大蕉可以煲粥，那可以做菜吗?”

　　何盛良回到德云居，便将生长在门口已经成熟的大蕉摘下，尝试着做大蕉焖鸡，等到鸡肉熟了之后，大蕉也都已经烂在锅中，并且味道发酸。于是，何盛良总结经验，开始了第二次尝试，改用了生的大蕉。这次大蕉非但没有发酸和烂掉，还将煽鸡和其他材料的味道吸收。

　　“大蕉的淀粉含量比较高，口感会很不错，而且大蕉本身还具有很好的润肠通便作用，大蕉蒸鸡也会达到润肠祛湿的效果，可以说这道菜食用药用两相宜。”何盛良娓娓道来，记者还向他打听到，下个招牌菜名叫“水鬼跳潭”，至于具体是什么配料，何盛良卖起了关子，给顺德乃至顺德周边的食客留了个念想。