比起云吞，我们顺德人还是更钟情于它！

　　凤城鱼皮角(网络图)

　　鱼皮角亦称鱼皮饺，因其外形扁平且呈半圆形角状，故名。凤城鱼皮角是顺德一种著名的特色小吃，一直以来深受珠三角乃至港澳地区食客的喜爱，其知名度和美誉度完全不逊于均安鱼饼、大良炒牛奶、陈村粉等顺德美食。

　　香港著名美食家蔡澜先生曾经率领一个“叹世界”旅游团到顺德访问，当他品尝了仙泉酒家的“上汤鱼皮角”之后，连声赞叹：“最最最好吃!”

　　作为顺德的一种特色小吃，鱼皮角最初是怎么来的呢?这其中也是经历了漫长的演变过程的。岭南小吃云吞据说是由馄饨演化而来，但形状和吃法略有不同。馄饨皮厚肉少，而云吞则皮薄肉多，在食法上，馄饨很少与面条掺在一起，而云吞却常与面条掺在一起吃，合称云吞面。云吞皮薄如纸(旧时1两面团开32块皮)，包好后馅料纹理清晰可见，有“玻璃云吞”美称。云吞成也皮薄，败也皮薄。它的缺点是火候稍过则面皮即烂。有鉴于此，顺德大良冯不记云吞面老铺改用鱼皮取代面皮，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞。其后将其形状改为扁平半圆形，呈粉角状，于是鱼皮角遂告问世。由于它略似北方饺子，又称鱼皮饺。鱼皮角逐渐改为机制盒装，与面条分道扬镳。

　　鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓“不是饺子，胜似饺子”。顺德鱼皮角种类不少，以腊鸭肝鱼皮角最为甘香味美，顺德“清晖鱼皮角”被认定为“中华名小吃”。鱼皮角还远销广州、香港等地，广州南园酒家就以“凤城鲜鱼角”作特色菜之一，颇受食客青睐。香港“新满汉华筵”就有“上汤鱼皮角”。