乐从名菜玉簪田鸡腿，菜绿肉白鲜滑爽脆

　　玉簪田鸡腿是乐从一道有名的菜肴，不仅健脾开胃，还有调理营养不良的功效!玉簪田鸡腿这道菜怎么做呢?快来跟小编学学!

　　主料：火鸡腿

　　辅料：莴笋 香菇(鲜)火腿 鸡蛋清

　　调料：淀粉(玉米)　盐(5克) 味精 黄酒 香油 猪油(炼制)

　　做法：

　　1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;

　　2. 先把火鸡腿上下两节的骨脱去，整个腿要保持圆形，然后用碗盛起，加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用;

　　3. 莴笋去皮改成条形;

　　4. 冬菇切成与笋同样大小的条;

　　5. 火腿切成条形，各24条;

　　6. 把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内，整齐摆落碟中;

　　7. 用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉，调成碗芡;

　　8. 起锅下白猪油，油温不要太高，把田鸡腿下油锅走油至熟，倒回笊篱;

　　9. 锅里的油铲净后，把火鸡腿倒回锅里，烹入黄酒，抛锅然后加入碗芡，再炒匀，落碟即成。