美誉仅次于炒牛奶的锅贴牛奶是这样炼成的

　　有人说它是仅此于大良炸牛奶的一道美食，作为顺德人你怎么看?要小编说，炸牛奶和锅贴牛奶各有千秋，反正大家都喜爱就是了，何必比个孰是孰非?对于锅贴牛奶，你知道它是怎么做成的吗?

　　锅贴牛奶是类似于炸鲜奶的一道以牛奶为原材料的传统菜式，在顺德本地也只不过有两三家老字号的饭店中才能吃到，小编吃过后觉得非常好吃，动动手，平时在家也可以吃到呢。

　　难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

　　主料：

　　牛奶500ml方片面包3片

　　鸡蛋1枚干淀粉100g

　　锅贴牛奶的做法步骤：

　　1.胡萝卜切成菱形小片。将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，蛋黄打散，蛋清中调入盐也打散。

　　2.将牛奶(200ml)倒入干淀粉中，用筷子搅拌均匀，然后倒入打散的蛋清中，边倒边用筷子按顺时针方向搅打均匀成牛奶蛋清糊。

　　3.剩余的牛奶(300ml)倒入小煮锅中，大火煮至微沸后，倒入牛奶蛋清糊中，用筷子搅打均匀成锅贴液。

　　4.取一只深底方盘，在盘底薄薄地刷一层油，倒入锅贴液。然后将方盘移入蒸锅中，用小火隔水蒸6分钟左右。

　　5.取出方盘，放置温凉后移入冰箱冷藏室，至凝固成牛奶冻。

　　6.将凝固好的牛奶冻用刀子划成3cm宽5cm长的块，取出放在盘子里。方片面包用剪子剪成与牛奶冻块同等大小的块。

　　7.在剪好的面包块的一面抹上打散的蛋黄液，然后覆上一块牛奶冻块，轻轻按压，使面包块和牛奶冻块黏合在一起。再用蛋黄液粘上一片菱形胡萝卜片和一片香菜页点缀。

　　8.中火烧热炸锅中的油至五成热，放入制好的牛奶锅贴，炸至面包块成金黄色，捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分即可。