大良名菜绉纱鱼卷，竟有百年的历史渊源！

　　绉纱鱼卷(网络图)

　　生活在顺德，绉纱鱼卷大家应该都吃过吧?对于绉纱鱼卷的来历与发展，你又了解多少呢?

　　顺德人烹鱼不仅制法多样，而且富于巧思，通过精湛的刀工，切配出形态各异的鱼类食材，与丰富多彩的配料、调料，巧手烹出令人赞叹的鱼类佳肴美点。据不完全统计，鱼料的的形态有全鱼以及块、球、丸、饼、盒，扎、排、卷、筒、脯、片、夹、角、环、条、丝、段、榄、丁、粒、松、蓉等二十多种，“卷”是其中之一，成菜以圆筒形出现，将馅心藏而不露，具有一种含蓄的美感。

　　顺德大良名菜绉纱鱼卷已有百年历史的渊源，其起源于南国丝都年代。绉纱鱼卷是受绉纱的启发而创出的。绉纱是织出皱纹的丝织品，以“绉纱”命名的菜品，它的皮微微起皱褶，作用是避免皮的光滑的单调，而造成咀嚼时对牙齿的轻微反弹力，让舌头感到美妙的轻微触感，从而形成一种咀嚼的快感。

　　1985年，凤城厨师冯佐、梁成和李腾，为满足归国华侨品尝家乡菜的强烈愿望，精心创制了一道名菜玉树绉纱卷。

　　怎样才能“织“出“绉纱”来呢?据创制者之一冯师傅生前介绍，把鲮鱼肉刮青剁蓉，放入盆内，加入适量盐，顺一方向挞至起胶后，加入干生粉和少许清水，和匀再挞，取起，揉成团状，切成厚片，放在砧板上，用刀身压薄成扁长方形，然后用刀刮起，使之成绉纱纹片状。这是很考验刀工一道菜，刀工稍差的人，就是刀下造不出“绉纱”的效果来。

　　继玉树绉纱卷之后，不少绉纱鱼卷名菜陆续诞生。在多次的厨艺大赛上获得不俗的口碑。一道绉纱鱼卷像一面明亮的镜子，反映出顺德人对美食的色、香、味、形、口感的不懈追求。