顺德“宰水鱼”跟“财主佬”有什么关系？

　　炖水鱼(网络图)

　　顺德人为什么把被人用欺诈手段掏了腰包的“阔佬”叫“大水鱼”?水鱼正名叫中华鳖，别名甲鱼、脚鱼、团鱼等。别看水鱼样子长得傻，它可是货真价实的高蛋白、低脂肪的滋补佳品。你造吗?炒水鱼和炖可都是旧时顺德的“财主佬”菜呢!

　　新中国成立前，顺德的“财主佬”钟情于水鱼菜。据老一辈的人回忆，勒流豪绅“大金钟”宴客，菜单中就有红烧水鱼一菜。以前，大良“八闸”(华盖里一带)的“财主佬”爱吃“水鱼三味”：生焖水鱼裙、红烧水鱼头尾爪、炒水鱼片。老一辈凤城的厨师为了能赚“财主佬”的钱，几乎都精于制作小巧秀雅的水鱼菜肴。

　　名厨蔡锦槐的拿手菜是杏圆水鱼，经他妙手巧制的杏仁能浮于汤面，而汤底的水鱼似乎在追着吃杏仁的样子;龙华的拿手菜则是炖炒水鱼、烧炒水鱼;国宝级的粤菜大师(顺德籍)擅长烹制杞圆炖水鱼;顺德籍广东十大名厨之一林壤明入选《中国名厨》一书，他的入“典”名菜就是盐焗水鱼。炒水鱼丝和淮杞炖水鱼还被载入了《顺德县志》《顺德菜精选》中。炒水鱼丝传至广州，成了大三元酒家的四大名菜之一，还上了民国时广东“食圣”江孔殷的宴席。

　　现在你知道在顺德人被骗了钱为什么被称为“宰水鱼”了吧?