为什么这道顺德家常菜取名“老少平安”？

　　老少平安(网络图)

　　“老少平安”可不是一句祝愿词，它其实是一道菜!老少平安在顺德是一道很传统的家常菜，是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后，下锅隔水清蒸至熟而成的，此菜嫩滑鲜甜，无骨和刺，尤其适合老人和小孩食用，故取此名。

　　材料：

　　工艺:粉蒸 口味:咸鲜味

　　主料:鲮鱼 豆腐

　　辅料:香菇 虾米

　　调料:盐 大葱香菜 酱油小米面 白砂糖 香油 胡椒粉　鸡蛋清 植物油

　　制作过程：

　　1、猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

　　2、将嫩豆腐舀入大碗内，与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀。

　　3、将豆腐肉滑倒入盘中摊平，用勺子抹至表面平滑，盖上一层保鲜膜。

　　4、烧开锅内的水，放入豆腐肉滑，加盖大火隔水清蒸15分钟。

　　5、取出豆腐肉滑撕去保鲜膜，洒上葱花，即可上桌。

　　小贴士：

　　1、超市卖的鲮鱼滑已有咸味，调味时不可太重手，否则成菜会过咸发苦。

　　2、由于嫩豆腐的水分较多，蒸熟后极易出水，容易冲淡成菜味道，可倒去多余的汤汁，加点酱油调味。

　　3、给肉滑调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，可使蒸熟的肉滑更加嫩滑弹牙。

　　4、现买的鲮鱼滑吃时，要小心有鱼刺，想老人小孩吃得更安心点，可以自己买新鲜的鲮鱼，去皮和骨，起肉刮成鱼滑，再用来入菜。