煎焗鱼腩：顺德人餐桌上的常客

　　煎焗鱼腩

　　煎焗鱼腩是顺德人餐桌上的常客，鱼腩本身肥美少刺，特别近鱼肚位置饱含鱼脂，油煎至金黄把鱼脂封住，形成外焦内嫩的效果，在煎的过程里面,鱼脂也会慢慢渗出，极其鲜美。

　　食材：

　　鲩鱼腩(草鱼腩) 蒸鱼豉油 生姜蓉 葱花 盐 油 糖 大蒜蓉 红椒碎

　　制作步骤：

　　1.鲩鱼腩洗净擦干，切条状，用1/2茶勺盐均匀撒在鱼条上，腌制30分钟。

　　2.烧热1汤勺油，放入腌好的鱼条，各面煎黄。

　　3.煎好的鱼条拨至一旁，余油炒香蒜、姜蓉。

　　4.炒香的蒜、姜蓉和鱼条混匀，加入2茶勺蒸鱼豉油，1/2茶勺白糖、2茶勺热水。

　　5.撒上葱花、红椒碎。

　　6.不断晃动锅子，收干多余水分，兜匀调味料在鱼条上即完成。