大名鼎鼎的市长鹅原来是这样做出来的

　　市长鹅

　　“市长鹅”又名“甘香豉酒鹅”，据说是由一位当过市长的老领导创制的。此菜豉香绕鼻，酱色油亮，和味甘香，曾获顺德第四届私房菜大赛金奖。

　　享有极高赞誉的这样一道菜，你知道它是怎么做成的吗?

　　食材：

　　光鹅、甘草、八角、靓陈皮、二曲酒、生抽王、砂糖、清水、蚝油

　　制作步骤：

　　1、焖煮时，鹅身未够淋滑，中途可加二到三次水，因为糖分重、汁起胶容易引起在不注意的情况下烧焦鹅身，而且变味影响口感。

　　2、鹅身不要太肥，身嫩适宜。

　　3、备火落清水、辅料、调料、主料，主要原因味料受热太快，主料吸收时间短，容易泡走酒香味。

　　4、焖煮收汁浓时试好味，熄火焗至鹅身淋滑再加滚水，加热熄火再焗至淋滑。

　　5、点解要用二曲酒?因为酒味够突出!