红烧笋尾：比真烧鹅还好吃的“假烧鹅”

　　红烧笋尾

　　什么是“笋尾”呢?难道是竹笋的尾巴吗?如果你是这样猜想的话，那就大错特错了。其实“笋尾”也就是一向不登大雅的猪直肠。这段猪肠经过红烧，特别爽脆可口，焦香浓郁，色泽鲜红。

　　新中国成立前，顺德坊间曾经流传过几句顺口溜：“烧笋尾，撇树头，餐餐有食好风流，一餐唔食眼泪流。”红烧笋尾一款顺德传统名菜，创于20世纪40年代。食家评价：“红烧笋尾好吃过烧鹅。”因而红烧笋尾又享有“假烧鹅”的美誉。

　　制法：

　　1.将猪大肠头洗净，用沸水滚焾，取起，放入微沸的白卤水水盆内浸烫约1小时，使之入味，然后取起。

　　2.将大肠头剖开两半，用刀刮去脂肪，抹干，涂上皮浆，用勾穿上，挂在通风处晾干。

　　3.烧锅下油，把大肠头放入油里，用中火浸炸至呈红色、皮脆，捞起，切3厘米至5厘米长，放在碟子上。将酸子姜切片，分伴四边，放上香菜作拌料。