顺德公焖鱼：清香嫩滑、原汁原味

　　顺德公焖鱼

　　顺德公焖鱼，又叫做‘鱼塘公焖鱼’，流行于顺德一带渔家人的食法，和一般焖鱼不同，顺德公焖属于清焖的一种，将鱼切成大块，略微煎香，将准备好的冬瓜、烧肉、白贝、炸过的蒜头姜一起放入锅中，一边滚一边吃，水乡风味十足。

　　所需食材：

　　吻鱼一条 腊肉3两 大蒜4根 姜片 蒜头 冬菇 胡椒 盐 米酒 蚝油 生抽 糖 香油

　　制作步骤：

　　1.将吻鱼宰杀治净，从鱼脊入刀将鱼斩件，并在两侧的鱼肉上打一字花刀;用盐稍微腌制5分钟;锅内放入50克花生油，烧至五六成热时放入鱼，小火煎4分钟至两面金黄后盛出沥油备用。

　　2.平底锅再放入蒜头、姜片、大蒜、火腩肉片(腊肉)，中小火煸香;烹胡椒粉调味;火楠肉要煎至有皮的一面成金黄、其他的食材煸炒出香时盛出，放入砂锅中，垫底。

　　3.将煎好的鱼肉放于之上，淋入少许米酒。

　　4.鱼身上放新鲜的蒜、姜丝、红椒，浇入用生蚝、生抽、鱼浓汤、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香油、熬成的浓上汤;大火煮沸后小火焖煮10分钟入味，即可食用。

　　为什么要用吻鱼?

　　七分食材，三分技巧，冬天正是吻鱼养得最肥的时候，无鱼鳞，肉质爽，新鲜即烹，便是好吃的关键。(图片来源于网络)