你听过了吗？顺德金牌菜的那些舌尖故事

　　作为美食之乡，顺德似乎总有讲不完的舌尖故事。首先引以为骄傲的是大良的炒牛奶、鸡仔饼、煎鱼饼之类的特色小吃。然后是顺德勒流、龙江一带的远炒水蛇片、水蛇羹、煎焗鱼嘴等等。顺德也有不少老店，不少故事，在书写着顺德美食的传奇。

　　1.凤城名菜古法彭公鹅

　　古法彭公鹅

　　古法彭公鹅是一道历史悠久、极具特色的凤城名菜。在顺德，不论童子开笔礼、订婚过礼还是端午龙船互访的时候，都喜欢送鹅。而在婴儿的满月筵宴或在老人的寿宴上，人们总能品尝到这样一款醋香扑鼻、酱色耀眼的"彭公鹅"。据记载，"彭公"是民间传说中活了880岁的寿星厨神"彭祖阿公"，曾经在顺德为民排忧解困，每年的农历六月十二日为"彭祖诞"。据说彭公非常喜欢吃鹅，而人们在意吉祥，所以在祝寿或庆满月的宴会上，喜欢请彭公来祝主人长寿。

　　这道菜的特色就在于酱红色的鹅肉非常的惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥而不腻，嫩滑浓郁，入口甘香。彭公鹅的味道与姜醋猪脚的味道有点相似，但又多了几分果醋的芳香，与鹅肝的醇厚、子姜的微辣、鹅肉的肉汁浑然天成于乌黑的甜醋当中，送饭一流。

　　2.浓稠不腻的七彩鱼茸羹

　　七彩鱼茸羹

　　拆鱼羹作为顺德“一鱼八味”的头菜，在历史上的记载非常早，有史料表明顺德人的祖先在唐朝时便过上了筑塘养鱼，日日用鱼做菜，隔日煲鱼汤的日子，拆鱼是吃鱼八大法之一，顺德主妇为了让孩子老人便于食鳙，便将鳙鱼煎后去骨，然后配料烩羹。顺德均安"七彩鱼茸羹"已流传了近百年。

　　而拆鱼羹烹饪的最高境界，就是烹出它的本味。据行家介绍，拆鱼羹以前多用剩下的鱼肉碎料来制作，现在多采用鲩鱼制作，将鱼肉两面煎香后，拆出鱼骨成为鱼茸，再把用鱼骨、老鸡熬成的高汤，加入鱼茸、胜瓜丝、冬菇丝等多种辅料，放盐调味后再煮一下，加入用马蹄粉调好的芡汁勾好芡，最后放入葱丝拌匀，一道清淡素雅的顺德七彩拆鱼羹便做成了。浓稠的汤汁晶莹透明，里面若隐若现飘浮着细细的韭黄、香菇丝、粉丝、胜瓜丝等，用净白的瓷碗装起来，就像一件花样艺术品。

　　还有一点就是，这道羹汤尤其适合餐后吃，不仅可解腻味，且可以养胃暖肠，也是一道养颜美容佳品。

　　3.外脆内嫩的草莓咕噜脆肉

　　草莓咕噜脆肉

　　陈村自古作为岭南的商业重镇，有不少外国人前来经商，当地的食店为了适应外国人“啖啖肉”的习惯，就以脆浆包裹花肉油炸，佐以酸甜汁调味。外国人试过后连声赞“good”(咕噜)，然后咕噜肉就这样得名了!

　　作为招牌菜式的草莓汁咕噜肉实行的是旧菜新做、华丽转身，用新鲜上市的士多卑利切片围成一朵大花，中间盛满犹如粒粒金珠的咕噜肉，让人眼前一亮，为之雀跃。尝一粒肉，外脆内嫩，还带有草莓汁清香，香甜可口，中西融合，赞!