你造吗？有一种情结叫顺德人的吃鸭情结

　　虫草花脆鸭汤

　　顺德人有什么样的吃鸭情结呢?顺德人不喜欢吃一身肥膘的北京填鸭，而独爱本地的广南麻鸭。珠三角顺德、番禺、中山一带沙田区的农民放养群鸭，“皆于两熟割稻后放于田中，以食遗粒”，“春夏食蟛蜞”，这一举数得的科学方法，使“天下之鸭，惟广南为盛“。广南麻鸭中，又以顺德的过塘鸭最佳。

　　脆皮乳龄鸭

　　根据顺德人的养生经验，夏日补品应以清淡、滋阴食品为主。而鸭多生活在水上，吃的也多是水生之物，故鸭性偏凉，有滋阴养胃、利水消肿之功效。

　　至于秋冬进补旺季，顺德人则心仪老鸭，特别青睐于老鸭公。养生专家云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄;诸禽贵幼，而鸭独贵长。”“烂煮老雄鸭，功效比参芪。”顺德人多将老雄鸭煲汤或炖汤，以补虚除热。

　　花生莲藕焖鸭

　　顺德厨师还善于精选鸭杂巧制精品。鸭掌由于常处于运动状态而特别爽脆鲜美。顺德厨师多把鸭掌卤好，作佐茶美点。这种**，有皮有筋有骨，味厚耐嚼而不腻。而鸭舌连着两条舌根，舌肉爽脆无比，舌根特别有味道，鸭舌最好吃的部位应是舌中的骨头最尖端的软骨。顺德厨师以葱姜出水，然后把鸭舌放入冰水中“过冷河“，加酒、糖、花椒、八角、酱油卤熟。

　　椒盐鸭下巴

　　顺德厨界老太公蔡锦槐(绰号“蔡老六”)就是一个“鸭痴”。他一生不断制作精美的鸭馔，以当年李鸿章为庆贺母亲八十大寿的霸王大鸭来为自己九十寿宴做主菜。他在98岁弥留之际还不断念叨“扒鸭”“扒鸭”，就是顺德人爱吃鸭情结的生动写照。

　　老鸭汤