明明是猪肉，为何称它为鸡？

　　凤城金钱鸡

　　金钱鸡是一款传统粤菜。它与野鸡卷一样，创自中国厨师之乡顺德。名为“鸡”，实为猪肉，因嫩滑如鸡而得“鸡”的芳名。所谓“金钱”，是指它的主料肥猪肉、瘦猪肉、猪肝均改成圆形薄片，腌透后用长铁针梅花间竹贯穿起来，涂上蜜糖，头尾用较韧的猪皮夹紧固定，入炉明火烤至焦香，食前拔出铁针，各烤片中心留有一孔，形似铜钱，故称“金钱鸡”。

　　金钱鸡的做法：

　　1.将生鸡脯肉、虾仁分别斩蓉，加葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉、料酒、味精、盐、香油拌匀成馅;鸡蛋清加干淀粉、葱椒盐搅成蛋清糊;将熟猪肥膘肉用刀改切成直径3厘米、厚1厘米的圆片，共24片;生菜叶消毒洗净也改切成与肥膘肉同样大小的圆片。

　　2.将蛋清、大米粉、面粉、水和成蛋清浆，将肥膘圆片平铺在砧板上，抹上蛋清浆，再抹上鸡肉馅，抹平抹圆，再抹上蛋清浆，摆上生菜叶，即成金钱鸡的生坯。

　　3.将金钱鸡的生坯蘸上蛋清糊，放入热油锅内，炸至金黄色时捞起沥油，再放入热油锅内炸至酥透，捞起装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可。