古法铜盘焗鸡，焦香中的“小清新”

　　古法铜盘焗鸡

　　铜盘焗鸡是顺德大厨颜景瑞的拿手好菜，选用骟鸡作为原材料，鸡肉调好味，置于圆盘中，放上沙姜，用锡纸包好，置于明火之上，不断转动铜盘，让里面的鸡肉均匀受热、焗熟，大约4分钟左右即可上桌。

　　因为鸡肉被封在铜盘之中，完全锁住了香气，等到上桌的时候，当锡纸被划破之时，就好像魔法幻变一样，一股特别浓郁的沙姜香气混合鸡肉的鲜香散发开来，叫人馋虫大动。这样的焗鸡肉汁嫩滑，有点焦香但却没有烤糊，吃起来极其香口，真个销魂!

　　材料：

　　骟鸡半只(大阉鸡)，沙姜，葱花，蚝油，生粉，姜汁油，葱段和芫荽，锡纸。

　　制作：

　　将姜剁成茸，放到热油中炼出姜汁油;沙姜剁成茸;将鸡肉斩件，加入姜汁油、沙姜、葱、生粉、蚝油拌匀，然后均匀地排放到大铜盘里，用锡纸密封好，将铜盘放到火炉上加热，加热时，要不时转动铜盘，3-4分钟后即可熄火，将原盘上桌，上桌后剪开锡纸，洒上葱段和芫荽，即可食用。