最受顺德人欢迎的三只鸡，你都吃过了吗？

　　顺德与广东各地一样，大小宴会几乎必有鸡，向来有“无鸡不成宴”的说法。顺德人对鸡一向赋予特别隆重的意义，不但待客用鸡，年节用鸡，除中元节祭贵外，所有祭祀都用鸡，人们连用哪种鸡祭祀都大有讲究。

　　顺德人吃鸡，强调“鸡有鸡味”。因此，最钟意的就是浸熟的白切鸡。在鸡种的选择上，偏爱清远凤翔麻鸡，近年本地“乌洲鸡”也渐受青睐。在鸡的饲养方式上，则看重农家走地鸡。顺德人嘴刁，馋眼瞄准嫩滑的“活肉”——鸡翼。在顺德烹饪史上，用鸡烹饪的名菜就不在少数。其中，最出名的就是这三种鸡：四杯鸡、大良污糟鸡、熏香鸡。

四杯鸡

四杯鸡

　　四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用4杯调料一杯水、一杯糖、一杯酱油、一杯酒调味而名。四杯鸡之所以能够成为名菜，最重要的因素是它食味调和。四杯作料缺一不可，众味调和，百味香，共同形成诱人食欲的复合味和复合香。也可以说是四杯鸡的肉色、汁液、香气整体都很和谐。

大良污糟鸡

大良污糟鸡

　　二十多年前，污糟鸡从大良一家简陋的路边店起飞，如今已是享誉珠三角的名菜之一。大良污糟鸡所谓“污糟”，其实是似贬实则是褒，似拙实巧，返璞归真，表示顺德厨师苦心经营的一种农家风味，让城市人享受到回归自然的乐趣。


熏香鸡

熏香鸡

 熏香鸡是均安北海渔村大排档的独门秘“鸡”，由顺德厨师李佑枝师傅创制。李师傅从打点滴输液受到启发，将备好的香料装进一个倒悬瓶中，通过一条**瓶塞里的小胶管，均匀地把香料汁液入加盖的锅里。那香液幻化为香气沁入鸡的体内，把鸡体熏香。调味在密封的烹器中进行，香气能最大限度发挥熏香作用，能入“肉”三分，因而鸡皮脆肉滑，香醇馥郁。