外酥里软的薄撑，你有多久没吃了？

　　薄撑

　　薄撑，是广东的传统小吃，有甜咸两种。就是把糯米粉和成面糊，摊薄，煎熟包上馅之后切块即可。外酥里软，香口好吃。传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作，而到了清末民初，薄撑又有了另一种不同的功能和含义。

　　据了解，珠三角一带的孩子多是进“卜卜斋”(即私塾)念书。繁多的入学仪式中，其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下。博饼粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。这种开学仪式现在已经省去，不过薄撑却成为了顺德人喜爱的一种点心。

　　材料：糯米粉(150克)、粟粉(40克)、澄面(40克)

　　甜版配料：

　　炒香花生米(捣碎)，多晶冰糖(捣碎)，椰丝，三者混合成馅料

　　步骤:

　　1.烧热油锅，见有小小烟后加4～5滴红花茶油，大概4～5秒后加两汤勺糯米糊，放入平底锅的中间位置

　　2.将糯米糊尽量摊薄摊圆,中小火将薄撑双面煎熟,即可关火

　　传统咸甜薄撑传统咸甜薄撑

　　3.在煎熟的糯米片上撤馅料,将皮四边对叠,再象折被子一样叠成条状

　　传统咸甜薄撑

　　4. 把煎好的薄撑放在干净的砧板上，切成小块。