因为不正宗而被追捧的川菜

　　为什叫“北渡”呢？原来是个地名。鲟龙鱼是世界上少数之一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。全国有名的北渡鱼就出自北渡河畔的渔家，去北渡就要去吃地道的北渡鱼。江湖菜是用油来突出香味，所以大多重油，但这里的北渡沸腾鱼是用新鲜的不用冰镇的活鱼——鲟龙鱼，制作的时候用辣椒王弥补了香味，从而减少了油量，相对吃得更健康。

　　

　　北渡沸腾鱼，原来是綦江河中的打鱼人，将新打的活鱼用刀打甲去鳞后，烧土灶，下鲜鱼，打几个滚起锅淋上密制沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜、调料，大盆装鱼，吃完鱼后还能加素菜。除了常见的鲈鱼、鲩鱼，这里还能选择以鲟龙鱼去做，贯彻落实了北渡鱼的精髓，即点即劏，所以鱼肉不会像腌过的嫩滑，却反而多了一种原始的鱼鲜味。

　　

　　北渡酸菜鱼，现在吃酸菜鱼最盛行的不是四川，而是广东，酸菜鱼成了“最受欢迎川菜”。汤底自然系猪骨、鱼骨熬制，配酸菜、酸萝卜、泡姜、泡椒，鱼治净后起片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分，码盐、鸡蛋清与芡粉，食时才能有嫩如豆腐之感。北渡番茄鱼，在鱼片的处理上与酸菜鱼类似，汤底则以番茄起味，但凡系番茄汤都能为鱼虾提鲜，不过清淡的菜反而考厨师，一旦鱼不靓就易觉腥，师傅无翻D功架都做不好，倒是这汤喝起来破为鲜美。

　　

　　酸汤肥牛，肥牛的品质自然是第一要素，酸汤则要酸辣得恰到好处，这讲究的是野山椒和醋的比例，酸汤里地瓜粉条要Q弹不易碎，又要挂汤好，这配角要比主角讲究。香辣双拼（虾+田鸡），经典川菜选料精致烹调得当，江湖菜信手拈来煎炒率性，猛火油爆中把肉的水分锁住，无论是香辣虾或田鸡都是外脆内嫩，不会很辣，却是很香。

　　

　　鲜椒毛血旺，餐馆做了改良把麻辣变为鲜辣，以新鲜青辣椒配高汤取代满锅的红油，更注重了食材本身的味道，鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼主料一点不少。泉水鸡，本是一道“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的菜品，但在此店的泉水鸡却改良得很颠覆，重庆泉水鸡原是取材土鸡公，在广东则偏爱鸡项，原本的花椒、干辣椒、大蒜、豆瓣、冰糖，十数种佐料煨炒，在广东则成了辣椒入高汤配搭鲜蔬煨煮，满足不了四川人的嘴，但对了广东人的胃。

　　

　　推荐：沸腾鱼、酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鸡、泉水鸡、郁香鹌鹑蛋、椰子炖竹丝鸡。

　　

　　环境：现代的装修风格，简洁大方，干净明亮，像高级小礼堂。

　　

　　服务：服务员挺热情挺勤快，有解释怎样搭配更优惠，很为顾客着想。

　　

　　交通：5号线谭村走过去要十五分钟左右，就在太阳新天地对着的海安路。

　　

　　综合：总体来说是比较推荐的，环境很好很干净，口味上更加适合广东人。

　　

　　店铺信息