山长水远也要去吃的新粤菜

　　开在酒店里的广轩酒家，秉承的是“五星级的装修，大众化的消费”，食材大多从乡下搜寻而来，力求新鲜，毫无花假，在制作上更是精益求精，无论茶点还是饭市，皆有招牌坐镇。入行21年的中餐总厨张其冰师傅，已跻身粤港澳名厨行列，他说，只要材料靓，简单烹调，就已经好吃到叫人舌头打结。

　　英德山头放养的走地鸡，以米糠虫子为食，爆炒之后入云南新鲜的黑松露焖熟，上桌鸡皮泛黄油，定要农家养的鸡，才能有这种成色，所谓“鸡有鸡味”，仿佛吃到乡下母亲烹调的出品。在这个浮躁的社会，能吃到妈妈做的味道，不禁叫人勾起思乡情。水库养的大头鱼，在山泉水里瘦身净养后，完全没有泥味，只需油盐清蒸已是清甜鲜美。

　　众所周知，罗定以豆豉鸡闻名，而碌鹅口感偏向绵软，张其冰师傅取两者精髓，制成这一道皮脆肉嫩的豆豉鹅。选用6斤重的草鹅，放养善跑，脂肪少，用白卤水卤过再风干，用油煎到皮脆金黄。豆豉用五花肉焖煮，肥肉汁渗透豆豉，豆豉吸收了满满的肉香。鹅肉斩件之后，再取豆豉热腾腾地淋上去，无需再次焖煮，既保留了鹅皮的香脆，又有豆豉的肉香，堪称绝妙。

　　志哥是餐厅的点心大厨，出道至今17年，只做点心这件事，可谓是术业有专攻。茶市点心品种多达70款，即点即做即蒸，从不隔夜。太妃软膏，糯米粉加牛奶、猪油揉开，外表是年糕的样子，一口咬上去，内含流浆奶黄馅。三文鱼塔，蛋挞里包裹着未腌制的新鲜挪威三文鱼，佐料的沙拉酱居然是芥末味，与三文鱼相得益彰，焕发出神奇口感。

　　新鲜的咸水角，做成小黄鸭的样子，颇得孩童欢心。咬一口，脆而不油。原来炸制时极讲技巧，油温150度时落锅，如果油温低，咸水角会吸收大量油。待七成熟时，油温要升到180度，借助高温逼出咸水角的油分，这样炸出来的咸水角外脆清爽而不油，吃再多都不腻，一定要趁热吃哦。

　　推荐：分子香橙蛋糕、太妃软膏、咸水角、红米肠、挪威三文鱼塔、豆豉脆皮鹅、黑松露焖走地鸡、太和烧排骨、盐焗海螺。

　　环境：星级酒店的装修，宽敞大气。

　　服务：新开张人手不够、手忙脚乱，有待加强!

　　交通：位于洛溪桥脚，公交线路比较少，适合有车一族。2号地铁线南洲站，再打车过来。或三号线到大塘地铁站，出来转997公交车到总站，走300米到酒楼。

　　综合：新开的新派粤菜馆，性价比不错。