这都是顺德“武林高手”潜修多年的成果！

　　如果你问小编，顺德最会烹饪的那些师傅都在哪?小编觉得那百分之九十应该是酒楼里!顺德酒楼里的大厨的烹饪实力是不容置喙，他们不仅能烹饪出许多美味的菜肴，还能不断地进行创新。下面这些酒楼里的招牌菜式，你有吃过吗?

　　醒神过江肠

　　“醒神过江肠”，其制法精巧，手法多变。以一个“精”字可道出顺德菜的精髓，精妙的构思、精湛的技艺、精益求精的质量，当然还有精致的外表。这道菜，充分的显示了顺德菜的精妙。中间包着的是酸的指天椒，醒神开胃，一口一进去，带有弹性的粉肠结合那酸辣醒神的指天椒，互相配合，重重惊喜!好棒!

　　辣椒蒸五花肉

　　顺德民间素有豆豉蒸猪肉的家常菜式，小时候每当家里做这道菜的时候，揭开锅盖的一刻醇香饱满，那年代品尝猪肉的幸福感，足以让爸爸摸着酒杯底微微笑，孩童吃得满嘴边饭粒。如今这道辣椒蒸五花肉，还是保留着传统的做法，选料更精，并加入了辣椒和豆豉酱调味，让五花肉更香口，情味更浓，调和了顺德人的新口味和外乡人的味觉回忆。

　　无骨鲫鱼

　　张爱玲曾说过，人生有三大憾事：海棠无香、鲫鱼多刺、《红楼梦》未完。海棠不香，那是天工造物，要让它有袭人芬芳不是易事。《红楼梦》未完，这是任何人都难以弥补的缺憾，除非曹雪芹能从九泉之下折回来继续奋笔疾书。鲫鱼刺多，本来也是一件无奈之事，但现在聪明的顺德厨师却做到了，可谓帮张爱玲解决人生一大憾事。

　　顺德酒楼里刀工了得的“武林高手”，可以把原本多骨的鲫鱼顺理成章，切成“四飞鱼片”，每片薄如蝉翼，吃鱼肉完全感觉不到骨的存在，每吃一口只会让你觉得鱼肉有多鲜有多甜有多滑。雷公还教路，选鲫鱼不能选太细或太大的，最好在斤半到两斤之间，肉质更鲜更嫩。将鱼片放碟边，将鱼骨加豉椒放碟中间再下锅蒸，同时还有鱼子煎蛋，一条鲜美的鲫鱼可谓鱼尽其才。