寻味顺德：伦教羊额烧鹅让味蕾翩然起舞

　　羊额烧鹅远近闻名

　　编者按：厨出凤城，味在顺德。顺德作为“世界美食之都”，将美食做到了极致，那些遍布在街巷的私房菜，那些镇街特色的名店……无不吸引着来自世界各地的食客们。值此国庆假期，顺德城市网特别策划“寻味顺德”系列报道，推出顺德镇街各类特色美食，与您一起搵食顺德!

　　国庆黄金周已经余额不足，最后这一天“宅”在世界美食之都顺德，在家门口来个“吃喝玩乐全攻破”也是个不错的选择。

　　都说广东有三件宝，到底是哪三宝呢?那就是烧鹅、荔枝、凉茶铺。说起羊额烧鹅，相信很多街坊也不陌生。“吃烧鹅，始终是羊额烧鹅美味。”便是明证，那是历经上百年悠远岁月沉淀下来的伦教味道。

　　据了解，“羊额烧鹅”创于明末清初，至今有300多年的历史了。据历史记载，清代同治年间，羊额进士何崇光非常赞赏家乡羊额烧鹅，上京赴考时亦在行李担一头挂上两只烧鹅以作餐用。到20世纪20至40年代年间，羊额烧鹅在制作工艺用料质量上逐步形成特色，闻名于省内外港澳及东南亚，成为传统工艺食品。

　　刚出炉的羊额烧鹅，色如红枣，香气四溢

　　羊额烧鹅大受欢迎，主要是因为在用料、制作方面很讲究。羊额烧鹅坚持了古法制作，有特制的“烧鹅水”和用硬质木炭明火烧制。用料方面，选用肉嫩的、约4—5斤的黑鬃鹅，烧煽也十分讲究火候、技术。刚烧好十分钟后即斩件上碟最佳，这时其皮清脆而不失“肉汁”，色红如枣，香味四溢。时至今日，许多海外游子、港澳乡亲回到家乡后，必定以食羊额烧鹅为快，临走前还不忘捎上几只，作为手信送给国外的亲朋好友。

　　在伦教经营羊额烧鹅的档口很多，其中一家位于羊额大道的“雄记烧鹅”在本地比较有口碑。它是一家打包外卖的档口，店老板娘何姨告诉记者，“雄记烧烤”有38年历史了，每天早上9点左右开档，卖光收档，平均每天可卖出100只烧鹅，生意好时一天可以卖出200多只烧鹅。由于忙不过来，何姨还聘请了两位工人，帮忙。据介绍，临近地区酒楼亦经常前往批量订购，约定时间，现烧现取，做酒席菜式，备受推介。为一饱口福，平常也有不少食客慕名而来，甚至会出现“一鹅难求”的时候。

　　心动不如行动，向往美食“煮义”的吃货们，“食大过天”，伦教走起，羊额烧鹅食起!