顺德麻麻的这些拿手菜，你最钟意哪一味？

　　顺德人爱吃，不时不吃，不鲜不吃。而顺德妈妈每天都会去市场上挑选最好的食材，用爱为我们烹调大餐。妈妈的味道，你最爱那一味?

　　顺德拆鱼羹

　　无论什么时节，顺德妈妈就爱煮各种汤羹。将鱼煎香后拆出鱼骨成为鱼茸，再把鱼骨熬汤，加入鱼茸、胜瓜丝、冬菇丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝等辅料推薄芡做成顺德拆鱼羹，想想也觉得清甜美味，今晚就想吃十碗!

　　各种蒸肉饼

　　顺德妈妈蒸的肉饼，爽口嫩滑。通常猪肉为主料，冬菇、鱿鱼、瑶柱、马蹄等都可以剁碎加入去，做成不同风味的蒸肉饼。而顺德特产大头菜，更是搭配肉饼的好伙伴。

　　豉汁蒸鱼头

　　顺德人开吃鱼，鱼的吃法非常多，豉汁蒸鱼头是顺德妈妈做鱼的拿手做法之一。蒜蓉配上豆豉，软软滑滑的鱼头，临出锅前一定要撒上香葱粒，那股香味，真的是妈妈独有的味道。

　　金针木耳红枣蒸鸡

　　金针菜和木耳吸收了鸡肉的鲜美汤汁，吃起来爽脆又美味，加上是清蒸而成，多食不仅清润不油腻，还不怕上火。这道传统的家常菜，想必你也经常吃~

　　清蒸鱼

　　清蒸大头鱼、桂花鱼、清蒸鲮鱼等，上到顶级大厨，普及到家常主厨，各种蒸鱼手法可谓百变无常，共同点是那鱼肉蒸得刚刚好，鲜嫩无比，连蒸鱼豉油，都能捞一碗饭吃~实在美味。

　　钵仔禾虫蒸蛋

　　未煮之前的禾虫颜色金黄又带红杂绿，放入瓦钵里面，加上蛋液、陈皮等，隔水蒸。熟了之后吃一口，蛋的香甜，禾虫的“惹味”，嚼起来又有“啖啖肉”的感觉。不过现在市场上比较难找到禾虫了，这个小时候的味道越来越难尝到。

　　而除了禾虫蒸蛋，炒蚕蛹也是比较“重口味”但又富有顺德特色的妈妈拿手菜，估计小的时候你也没少吃，嘻嘻。

　　菜远炒鲮鱼球

　　鲮鱼骨多，顺德妈妈巧花心思，起了鱼肉后剁碎，然后打到起胶。这样做出来的鲮鱼球，爽口弹牙，配上清甜的菜远，实在是一道美味的家常菜，还不用担心小孩会被鱼刺卡到。

　　其实用鲮鱼做成的鱼青，仲可以做酿辣椒、煎鱼饼，都系顺德妈妈的拿手好菜。

　　虾米节瓜粉丝煲

　　夏日炎炎，消暑的节瓜清甜软糯，配上惹味的虾米，软滑的粉丝，一道简单的顺德妈妈家常菜，包含了无限的爱意与温馨。

　　蚬肉生菜包

　　春天生菜爽嫩，蚬肉肥美，用生菜叶包裹煮熟的蚬肉、荞菜、韭菜等熟馅料现吃或裹什锦饭，清脆爽口，每年春天都很期待的一道顺德妈妈拿手菜。

　　咸鱼蒸五花肉

　　咸鱼风味独特，五花肉肥而不腻，虽然其貌不扬，却是送饭的一流搭配。简单的一味咸鱼蒸五花肉，亦要控制好火候，当然这难不倒厨艺出众的顺德妈妈。