一道营养美味的油泡生鱼球就是这么来的

　　油泡生鱼球(网络图)

　　什么是油泡?这是粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、烹料酒，调芡汁出锅，称为油泡。烹制中最重要的是火候与油温运用，芡色和调味得恰当，标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才是油泡菜式的完美体现。如果你也有兴趣，那么就和我一起来一步一步做这道色香味型俱全的油泡生鱼球吧!

　　原料：

　　生鱼200克，盐4克，味精4克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，生粉4克，植物油25克，葱度4克，姜片3克，胡萝卜花2克，蒜茸2克。

　　做法：

　　1.生鱼治净，起肉去皮，切成长5.5厘米、宽3.5厘米、厚1厘米的块，用盐、味精、料酒腌入味。

　　2.热锅温油，下入鱼球拉油至熟。

　　3.爆香料头，放入鱼球、调料、翻炒即成。