川香剁椒鱼头 这feel倍爽！

　　从前广州人只喜欢吃清淡的食物，如今越来越多年轻人爱上川辣味。而且每个月总有那么几天特别馋吃辣，水煮鱼，辣子鸡，麻婆豆腐，夫妻肺片……想想都流口水。今天，小厨道远要把他刚刚在爱乐厨房学会做的麻辣鲜香的剁椒鱼头教给大家。做剁椒鱼头的关键是鱼头要清理干净，剁椒要舍得放。把剁椒满满地铺全在鱼头上，那鲜辣味才叫一个爽呢!

　　主料：鱼头(一个)

　　配料：剁辣椒、野山椒、紫苏、豆豉、蒜末、姜片

　　调料：花生油、啤酒(2瓶盖)、盐(适量)、鸡粉(半勺)、蒸鱼豉油(2勺)

　　步骤：

　　1.将鱼头正反面都用盐腌一下，调入一小勺鸡粉，和2瓶盖啤酒腌入味，然后将紫苏和姜片放在鱼头上。

　　2.用大量花生油烧热油锅，爆香豆豉蒜末，然后放入剁辣椒不断用锅铲炒香。

　　3.把炒香的剁辣椒铺在鱼头上，尽量把鱼头表面都覆盖住。

　　4.再次用花生油烧热油锅，然后将热油淋在鱼头上。

　　5.把蒸鱼豉油淋在盛放鱼头的碟边上，蒸锅的水开后，蒸10分钟左右即可。

　　美食有段古

　　剁椒鱼头，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。