吃花椒雪糕祛湿 敢不敢试一下？

　　春日潮湿，各式祛湿菜大行其道，但不可思议的是，居然连雪糕也有祛湿系列!近日，文华东方酒店饼房的行政总厨Oliver Paris就设计出一款祛湿雪糕，叫人眼前一亮。

　　春日雪糕

　　和其他国家的大厨相比，法国厨师对于法式做法的执著尤其明显。不过Oliver却是个例外，虽然他在法国学习厨艺，又曾经在巴黎多个米芝莲餐厅工作过。但在他看来，本地食客才是菜式设计的灵感之源，要懂得将本地食材与西方的甜品制作方法结合，才能征服本地人刁钻的胃口。

　　为此，当Oliver来到广州后，经过一段时间的深入了解，就大胆设计出在春日吃的花椒雪糕。大厨先将四川红花椒放入烤箱，用83℃烤十分钟，烤出香味后，把它加到牛奶焦糖蛋黄浆里，再放入雪柜中冷藏一晚。当蛋黄浆充分吸收花椒的香气后，取出花椒，把蛋黄浆放入雪糕机中凝固成雪糕。它吃起来有淡淡的麻香味，质感幼滑，口感过瘾。此外，Oliver还发现广州人对柠檬茶情有独钟，所以还特别制作了一款柠檬茶雪糕，柠茶味道非常突出。

　　迷你青苹果芝士蛋糕

　　除了雪糕之外，Oliver的法式甜点也做得颇为适合老广口味，甜度适中，讲究平衡与层次。譬如饼房推新出的一款“迷你青苹果芝士蛋糕”，外形如青苹果的小球，内陷是芝士蛋糕，外层用苹果汁凝成的啫喱包裹，蛋糕底是法式脆面包，甜中带酸，入口清爽，芝士的细滑与面包的脆香形成强烈对比，一吃之下让人印象深刻。