顺德美食之药膳乳鸽，既滋补又不燥热！

　　药膳乳鸽

　　药膳乳鸽在顺德的药膳菜式里面算是一道亮丽奇葩。在顺德，很多餐馆饭店都有这道菜式。

　　药膳乳鸽对汤底的要求比较严格，要用二十多种特别精选的中性药材熬成，既滋补又不燥热，而且闻起来一点药材味都没有。细啖一口，味道纯香温和，十分滋润可口鸽肉置于汤中，随着汤底的翻滚飘出源源不断的浓香，吊足胃口。如果在其中加入若干椰子片，整个汤底就变得更为清香，味道更为香甜。乳鸽上桌都是一大锅汤底加乳鸽上的，以火锅的方式一边慢炖一边吃，鸽肉越吃越入味，而且肉质鲜嫩，齿颊留香。

　　一般的做法是： 1、宰好的乳鸽洗净凉干备用。 2、烧一煲开水，把上述十种药膳配料倒入锅中慢火煲半小时左右。 3、把准备好的乳鸽放在烧开的锅里干炒几分钟，待鸽子表皮成金黄色后倒入早前煮开的药膳煲里继续煲15分钟，顿时香气十足。当然了，在吃的时候还可以放入一些配菜，红萝卜、淮山、玉米、冬瓜片、新鲜时菜，可以中和下口感，不会因为全部吃肉而显得口感肥腻。