这烧鸡也会让“美人鱼”流口水

　　在电影《美人鱼》中，烧鸡让美人鱼念念不忘。皮脆肉嫩、浓香四溢的烧鸡到底有多好吃?近日在顺德乐从的仙庙烧鸡店，记者就尝到了让人一试难忘的烧鸡。烧鸡呈金黄色，满身泛着油光，光是色香味就让人垂涎三尺。尝一口，焦脆的鸡皮搭配鲜嫩的鸡肉、秘制酱料，叫人欲罢不能。

　　醉鹅也是该店的一大特色菜。大厨以白酒来煮熟鹅肉，肉质十分鲜嫩。

　　烧鸡：外焦里嫩皮脆肉香

　　仙庙烧鸡选用正宗清远的农家走地鸡，生长期达4个月以上，每只50元。这种鸡肉质结实而且鲜嫩。烹调时大厨先用秘制的酱汁腌制清远鸡，接着整只吊入炉中烧制。这样烧鸡肉质特别香嫩，同时锁住香喷喷的鸡汁。

　　烧鸡出炉还没上桌，远远便能闻到一股香味。用剪刀划开鸡身，蕴含在鸡肉里的香气马上飘散开来。趁热品尝烧鸡，鸡皮焦脆可口，就连渗进鸡肉的鸡汁也带着诱人的鲜味。

　　老板熊夏称，烧鸡做法看似简单，其实很讲究技巧，烤的火候不够，鸡皮就不够脆;烤的时间太长，肉质会变老，味如嚼蜡。而这里的烧鸡火候刚刚好，既能吃到脆皮，也能品尝嫩肉。

　　醉鹅：味觉视觉双重享受

　　平时吃烧鹅、卤鹅多了，醉鹅你吃过没?大厨将鹅肉烹调至六成熟后，转移到饭桌上开锅，下大蒜、生姜和油在锅里热炒。在鹅肉煸炒的过程中，还会炒出些许鹅油，所以吃起来不会觉得肥腻。随后，大厨将特别酿造的白酒倒入锅中，盖上锅盖焖煮片刻，紧接着大厨在锅边点火，锅盖马上蹿起火焰，散发出浓郁的酒香。

　　醉鹅入口没有丝毫酒味，但白酒锁住了肉汁，让肉质更加鲜嫩。火焰醉鹅选用高明三洲的黑鬃鹅。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、防衰老的功效。

　　揾食路线：仙庙烧鸡乐从葛岸店位于乐从葛岸葛仙路2号。如果从广州出发，走广佛高速，经过张槎互通立交，转入禅西大道，往南行驶至顺德乐从，转入吉利大道东即可到达。