留晒口水！想吃烧排骨来尝尝焦香的

　　顺德人喜欢烧排骨，其中一大原因就是“广佛同城”。原来烧排骨是番禺不少私房菜的代表作，之前交通问题，顺德市民前往番禺还颇费周折，现在路网发达，当然是“说走就走，想吃排骨就去”。

　　番禺烧排骨有着“个性鲜明”的特色，一般都是整个肋排拿去烧烤，上碟的时候也是豪气十足，食客往往要用胶手套，抓起来一顿大啃特啃，好吃是好吃，问题是这一大条烧排骨消化下来，你的肠胃就几乎没有多余空间了。邻居有如此美食，善于学习和创新的顺德大厨也会前往一一品尝，其中就包括大厨颜景瑞，他也发现了番禺烧排骨这个特点，决定进行适度改良，将肋排切成一小块，如同叉烧形状，但烧排骨的精髓依旧保持。

　　首先是必须用木炭烧制，火力绵长容易入味，在烧的过程中刷上秘制酱汁。用这种烧法烧出的排骨味道香甜浓郁，其中火候非常关键，但若烧制火候不到位，多吃几根就会有腻味的感觉，而如果火候太过，又会烧糊。说到火候太过，颜景瑞还特意在某个特定时刻，加大火力，就是为了让排骨做到“焦而不柴”，这种烧排骨的焦香，是叉烧这种传统广东美食所不具备的，可以说，包括为食猫在内，用筷子夹完焦香烧排骨，吃完后，还忍不住再舔舔筷头，就是贪这一口美味的肉骨香。