这种素菜，竟然被称为“顺德鲍鱼”！

　　“顺德鲍鱼”有何特别?小编告诉你，此“鲍鱼”可非彼“鲍鱼”，“顺德鲍鱼”其实就是我们很常见的大头菜!

　　头菜，膨大的根部能制成四季可食的美味，又被称为“芥辣头”。大头菜在顺德人心目中有特殊的地位，被赋予“顺德鲍鱼”的美称。头菜是顺德厨房里不可或缺的烹饪食材，特殊风味使它成为最百搭的配菜。

　　大头菜一般农历七月初播种，八月中把种苗移植，农历十二月收获，这时每个大头菜都有四斤重以上。收获后的头菜加工要经过切菜、腌制、晒干、封存几道程序。切菜时先把头菜一分为二切开，再把各半切成一片片，每片的厚度必须均匀，厚度控制在1.5公分左右，这样腌出来的菜片才软而不韧。切好的头菜先要晾晒，待到它变软才用盐腌制，经过腌制晒干的大头菜要封存一段时间，这时解封的大头菜就有一种沁人心脾的香味，即使远隔几条街都能闻到那扑鼻的芬香。

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