美味在民间！一年卖出10万碗，南海这碗猪脚姜旺了10年

　　酸辣回甘，回到最初的味道

　　记忆中的味道

　　电影《香料共和国》里有这么一句台词：“奶和糖，生命最初的味道，让人最念念不忘的味道。”那广府人钟情于猪脚姜和姜汁醋，或许便是因为那是生命里最初的味道。这一口味道，小时候通过母乳，永远留在了记忆里。

　　在南海大沥，有间专门做猪脚姜的企业，名不经传，但产品却着实让广府人着迷，让广府人仿似找到了记忆中的味道。入口即化的猪脚，温补的鸡蛋，微辣的肉姜，酸甜回甘的醋汁，搭配起来恰到好处。

　　自家设计的包装也很巧妙，密封性强，一包刚好一个小瓦碗，一人分量，朋友小聚，亲友聚会，每人一碗，温补滋养，一切设计得也是刚刚好哦！

　　一碗猪脚姜，精华在于那一口姜汁醋。只因作为原料的甜醋加入了药材，十分的温补。为此，这家企业还特意研制了甜醋配方，在酿醋过程中加入红枣、杞子、元肉、罗汉果等药材，让姜汁醋喝起来更加甘甜香醇。

　　还有粤饮这款独门养生饮品，萃取浸泡过猪脚的姜醋汁，经过三十多道工序秘制而成。轻轻抿一口，让醋汁在舌头停留半刻再咽下，舌头上满是融合了酸辣的滋味，还带有丝丝回甘，妙不可言！且夏天冷饮可消暑，冬天热饮可暖胃。

　　十年时间，只为做好一碗猪脚姜

　　匠心独运，细节之处见分晓

　　这家一年能卖出10万碗猪脚姜的企业，其实是位于大沥盐步的全国首家获得QS认证的猪脚姜生产基地——南海和心食品有限公司。企业不显眼，但制作过程中的点滴细节，却让人倍感安心。

　　▲进入生产车间前，需要先进行全面消毒。

　　人称“二叔公”的掌门人，是从广告设计师“半路出家”的猪脚姜制作“技术总监”，立志要打造良心饮食企业。从2006年的“今日汤吧”到“二叔婆”猪脚姜在大沥、黄岐等地悄然兴起，广受街坊欢迎，再到2014年和心食品“二家嫂”猪脚姜系列产品面世，10年时间，他蜕变成了一名猪脚姜专家。

　　作为猪脚姜的制作原料，肉姜、猪脚、鸡蛋都经过精挑细选。削姜皮、切姜片、剥鸡蛋壳等都由专人负责，以控制品质。姜块顺纹路“刮皮”，不容许姜皮残留；姜片厚度控制在5毫米左右，以更好入味。

　　“二叔公”研制的浸泡法与普通的猪脚姜熬制不同，解决了上火的问题。而每一碗猪脚姜内的猪脚、肉姜、鸡蛋和醋汁的比例，也是经反复尝试而得出来的最佳搭配。可以说，这一切的控制，都是刚刚好。

　　▲烹煮，时间、顺序都是规定的流程化。在45分钟的烹煮过程中，每煲猪脚姜都专人看护，每个步骤，都有相应的规定和独家窍门，“只要做错一个细节，一整煲猪脚姜就毁了。”

　　45分钟的烹煮，得到的仅是半成品，还需2-3天的浸泡，再适度加热，方可包装。届时，不合规格的原料（如猪脚碎粒）将会被逐一挑出，以确保产品最终质量完美。

　　对产品进行包装，每一袋搭配都严格控制比例。所以当客人拆开“二家嫂”猪脚姜品尝时，姜片、猪脚、鸡蛋、姜醋汁，所有都便恰到好处，让人回味无穷。

　　粘贴品牌前，每一份产品都要通过金属探测仪检测，以防生产过程中有微型金属不慎滑入包装内。一整个流程的把控，每一道工序的把关，都让人看到企业的用心。

　　“添丁”猪脚姜有段古

　　一段不为人知的爱情故事

　　广府美食得以流传，不仅因为味道，还因为味道后的故事。“添丁”猪脚姜其实也有一段鲜为人知的爱情故事：相传在明初时候，有一户以贩肉为生的人家，娶了个如花似玉且孝顺贤惠的媳妇，但成婚数年，却久不孕育。

　　在“不孝以无后为大”的封建社会，日子久了，家婆虽舍不得媳妇，却也无奈逼着儿子休妻。媳妇伤心之下，住进山边的一间破屋。这时，她却发现自己竟已怀孕。

　　伤心的妻子不让丈夫把自己怀孕的消息告诉家婆。但在那个时代，前夫探望休妻是不吉利的。为了让妻子好好养身子，丈夫只好每天将一些卖剩的猪蹄放在破屋前的一个大缸中。丈夫既心疼妻子，又担心孩子出生后营养不良，为了不让猪蹄变坏，他倒了很多的纯米醋在缸内，还放了不少偷偷从家里拿来的鸡蛋、生姜等，不断熬煮。

　　日子一天天过去，孩子也慢慢长大了。而孩子的奶奶每每想到儿子不肯再婚导致无后，心酸难抑。媳妇已原谅家婆，便叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄，上门认回奶奶。奶奶悲喜交集，抚着孩子连说：“好酸（孙），好酸（孙）。”

　　从此，在广府地区，每逢哪家有孩子出生，主人都会熬一大煲猪脚姜醋分赠亲邻好友，以分享喜悦和感恩之心。而现在，这个有着圆满结局的爱情故事，也被印在了“二家嫂”的礼品包装袋上，在美味传承的同时，这段故事，也将代代相传……