跟名厨学做美食，原来都有标准做法

　　学员认真地看着罗福南的每一步操作

　　顺德名厨罗福南现场示范菜式制作

　　　“哇!”看着手上的菜式烹饪教学资料，市民阿仪有些惊讶，“白雪北极贝、七彩拌五香蒸猪、醉鹅、三味鲮鱼、话梅汁焖猪手，每一个菜都很好吃的感觉，每一个菜式的做法都列得那么清楚，要大开眼界了。”像阿仪一样要大开眼界的，还有即将参加第十一届顺德私房菜大良分赛区的参赛者。

　　昨日(7月31日)上午，顺德厨师协会会长、顺德十大名厨罗福南又像往常一样，回到位于凤城食都的顺德名厨学堂。当天虽然是周末，但他也要上课，而这次的受训对象有些特别，他们都将在下周举行的顺德私房菜大良分赛区一决高下。

　　据悉，大良街道经济和科技促进局为了为了提升参赛者的水平，让他们以最好的状态参加比赛，同时有利于选手专心学习、研发菜式、相互促进，特意组织了报名选手在名厨学堂进行赛前培训。

　　即使是配料，也不忘拍照记录下来

　　名厨亲身授课，众多选手充满期待。为了让大家对每个菜式的制作更加清晰，主办方专门准备了菜式烹饪教学资料，清晰地列出主料、配料、味料、制作方法等。在现场示范的过程中，罗福南除了一边讲解制作步骤，还一边提醒大家在参赛时的注意事项。“做菜的时候要心中有数，每个步骤要做什么，按照什么样的顺序做，这样就不会手忙脚乱。”

　　记者留意到，每一名学员都听得十分认真，不时用笔做记录，还通过手机拍照和录像，记下每一个步骤。一位学员说，这样的学习机会很难得，即使比赛不入围，学会了这些菜式，到时候也能做给家里人吃，是很幸福的一件事。阿波则在当日的培训中学到了平时自己做菜时容易忽略的细节，“南哥说，猪脚飞水不能一直猛火滚，要不断加冷水进去;如何下刀，才能让切出来的东西厚薄更均匀;多学一些顺德菜的知识。”

　　阿仪则说到，终于知道别人做出来的菜又爽又滑是什么原因了，就像焖猪手，配料的分量标准搭配，火候恰到好处，“平时自己在家煮，都是用筷子戳一戳，觉得熟了就差不多了。配料的分量也是凭感觉，所以每次做出来的口感都有区别。”