秋时话秋食 新鲜瓜果上桌来

　　当秋天成了舞台，当“丰收”二字成为关键词，那么美食也就成了这个舞台上的重要角色。在瓜果成熟饱满，猪牛羊也纷纷积聚脂肪准备过冬之际，我们感知，秋天来了。

　　●南瓜

　　南瓜多产于夏秋季，中医史书《滇南本草》中记载：南瓜性温、味甘无味，能润肺益气;现代医学研究又发现南瓜有效防治糖尿病及并发症。于是，富含天然甜味的南瓜，成为了我们的健康食品之一。

　　餐桌上的南瓜，有着许多的脸孔。酒店的西餐厅里，合着淡奶和些少牛油，煮出南瓜浓汤;南瓜蒸煮以后容易软化，稍加搅拌即可成糊，再跟细滑的芝士做成西点，卖相相当好看。在中餐厅里，大厨都爱用南瓜蓉做一些像生点心，因为瓜果里色彩如此艳丽的属于少数，小朋友大人都爱吃。

　　如今到了收获季节，南瓜肉相对爽脆，大厨就纷纷做成金沙南瓜条、南瓜烙、南瓜薄饼等热菜，一尝新鲜瓜味。

　　●巴马香猪

　　对于饮食有所研究的人们对巴马香猪应该都不会陌生，出自广西巴马县的香猪，以其独特的肉质成为国内外市场上的抢手货，它是世界上体形最小的猪种，每只不过十斤左右，属于珍稀微型猪，骨细脚矮。因为长期在山头放养，没有污染，而且要养上七八个月才能出栏，所以皮薄肉多，肉质嫩美，以肉香无奶腥味著称于世。中秋前后就正是巴马香猪供应的时候。

　　听说在广西当地的吃法是将肉片与汤煮成一锅，以尝其原味。而粤菜师傅的做法就翻新很多，或制成腊肉蒸萝卜丝，或用客家咸菜焖、用杨桃焖，或以黑豆浆堂灼。前两种做法并不稀奇，而豆浆与猪肉的搭配却闻所未闻。黑豆浆本身很浓稠，包裹着厚厚的香猪腿肉，使肉质更显嫩滑，一口豆浆一口猪肉，味道毫不冲突，反带出各自的优点。

　　●佛手瓜

　　秋季是佛手瓜上市的日子，由于它比较耐储藏，除秋季之外，接下来的整个冬天都可以看到它的靓丽身影。佛手瓜按照外表颜色，可分为绿皮种和白皮种。绿皮种瓜皮呈碧绿色，瓜形较长，果味清淡。而白皮种产量较低，瓜皮呈奶白色，表面光滑无刺，肉质紧实，生吃的口感较佳。

　　佛手瓜可炒、腌、煮、做汤，像佛手瓜炒鸡肉、佛手瓜黄豆排骨汤等都是一般家庭容易烹饪的菜肴。而闷热天气拿它做凉拌最合适不过，将瓜瓤挖尽，刨尽瓜皮，细切成丝;用盐捏透腌渍后，用麻油、酱油等拌匀，吃起来清脆爽口。

　　挑选佛手瓜时，最好选择细嫩新鲜的幼果，这样的口感才佳。

　　●秋茄

　　秋茄虽非秋天独有，但大厨教路，最适宜吃秋茄的时间是每年9至10月。

　　秋茄的身子细长，不似我们平时见到的茄瓜一样肥大，即使是成熟的秋茄也是周身披着嫩青色的外衣，仿佛永葆青春的少女般，总是以清秀的一面展现给世人。因秋茄的瓜尾还微微向上翘起，很像一根纤细修长的手指，所以秋茄也被形象地誉为“观音手指”。

　　挑选的时候，找那些秋茄的瓜蒂没有爆开的、形状和尺寸适中的摘食就是最好的。煮熟的秋茄很绵软，而且属于瘦物，用来吸收肉汁就再好不过了。

　　●萝卜

　　秋风起，温度降，正是萝卜当造之时。以往在市面上常见的萝卜，不外乎青红萝卜和白萝卜，如今在城中的超市里，你却可以看到四五种萝卜，其中最为少见的是樱桃萝卜和手指胡萝卜。

　　樱桃萝卜在西餐的前菜沙拉里，偶尔能见到，不过也是中高档西餐厅才会舍得用的品种。它个头娇小玲珑，含较高的水分。越小越重手的越是上品，反而个头大的就会有空心的嫌疑。大厨简单地用米水来腌制，便已好吃，腌制出来的樱桃红萝卜离水搁久后，还会慢慢带上浅红色，颇为有趣。

　　手指胡萝卜也属于迷你型，外形和一般胡萝卜一样，但是尺码足足小了2/3，只有食指长短。它属于云南种，味道比普通胡萝卜清甜，生吃和做沙拉为佳。